干蕨菜燉肉皮材料干蕨菜，豬肉皮，蔥姜做法1.提前兩到三個(gè)小時(shí)，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡于溫水中。2.泡軟后清洗，直到清洗的水不再褐黃后切成段。3.豬皮蒸至筷子一戳即過(guò)后晾涼，切成兩厘米見(jiàn)方的小塊。4.鍋內(nèi)放油，放入蔥姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。5.放入切好的肉皮繼續(xù)翻炒，直至肉皮變色。6.滴入老抽翻炒均勻后倒入準(zhǔn)備好的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)食材，放入兩片香葉和桂皮。7.文火燉三十分鐘到四十分鐘。8.放入鹽、雞精大火收汁即可。

1、干蕨菜的泡發(fā)方法一：用洗米水浸泡，也可以直接用米湯浸泡，這樣能夠很好的去除苦味，這個(gè)方法不僅適合新鮮的，還適合干的蕨菜。2、干蕨菜的泡發(fā)方法二：在清水里放入少許綿白糖，然后浸泡，效果也很棒。3、干蕨菜的泡發(fā)方法三：首先用洗米水反復(fù)清洗，去掉泥沙后，放入干凈的水中浸泡八個(gè)小時(shí)，再撈出放入鍋中煮幾分鐘，煮好后別急著撈出，浸泡10多個(gè)小時(shí)就可以了。如果一時(shí)吃不完，建議放入冰箱冷凍。4、干蕨菜的泡發(fā)方法四：放沸水里焯一會(huì)再浸泡，一天之后掐去老的部分，放入裝有水的鍋中煮一刻鐘就可以了。

材料：鮮蕨菜、蔥、蒜、醋、鹽、味精、香油、姜絲、涼拌油、醬油、白糖、雞精做法一：將鮮蕨菜洗凈入水中略焯一下?lián)瞥鋈肜渌胄r(shí)，蔥、蒜切成末備用。將蕨菜、蔥、蒜末入盤(pán)加各味佐料拌勻即成。做法二：蕨菜洗凈，過(guò)水焯熟，晾涼備用.蔥絲清水里泡片刻.將蕨菜、蔥姜絲、涼拌油及其他調(diào)味料拌勻即可.做法三：蕨菜去掉老根，清洗干凈 .將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過(guò)涼、切段.加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾.擴(kuò)展：普通調(diào)料都是少許的，可以根據(jù)自己的口味加什么調(diào)料。涼拌蕨菜的好處：　　涼拌蕨菜味道鮮美、口感爽脆，具有清熱化痰、潤(rùn)腸理氣的功效，尤其適合在春夏季食用。蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。

蕨菜味道鮮美，有野菜之香，而且蕨菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，深受百姓的喜歡，在清朝被視為貢品，蕨菜也稱(chēng)長(zhǎng)壽菜。蕨菜分為三種：鮮蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每種類(lèi)型蕨菜的做法、吃法都不太一樣，但都很好吃。干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開(kāi)曬干（或烘干），然后收藏保存，而鹽腌蕨菜選擇粗細(xì)整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進(jìn)壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時(shí)取用。無(wú)論哪種蕨菜，在食用前都應(yīng)先在沸水中燙一下，清除表面的黏質(zhì)和土腥味。 蕨菜的做法之一 三鮮炒蕨菜 原料： 蕨菜 姜、蔥、鹽、料酒、水淀粉、豬油、雞精、蛋清、清湯、食用油 西芹、火腿、雞絲 。 做法： 1、 西芹、火腿切成絲，蕨菜洗凈用沸水焯一下（焯水時(shí)加入食用油）； 2、 雞絲加入蛋清用沸水焯一下，變色后撈出； 3、 坐鍋點(diǎn)火倒入豬油，放入姜、蔥煸出香味，加入西芹、火腿、雞絲、蕨菜、清湯、料酒、鹽、雞精、水淀粉，出鍋時(shí)淋上一些食用油即可。 做出來(lái)的菜香噴可口，不葷不素，會(huì)成為你桌上的常備菜。 蕨菜的做法之二 蕨菜蓮藕 原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。 做法： 1.將蕨菜洗泡干凈，用開(kāi)水燙一下，切成寸斷，坐鍋點(diǎn)火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝干待用； 2.蓮藕洗凈去皮，切成粗條 ，入沸水焯至斷生，撈出待用，蒜拍碎； 3.將蓮藕、蕨菜放入碗中后，加鹽，雞精、香油，蒜泥拌勻即成。 蕨菜的做法之三 涼拌蕨芽 原料：鮮蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。 做法： 1.將鮮蕨菜洗凈入水中略焯一下，撈出入冷水浸半小時(shí)，蔥、蒜切成末備用。 2.將蕨菜、蔥、蒜末入盤(pán)加各味佐料拌勻即成。 當(dāng)然蕨菜還有很多做法，上面介紹的只是一些家常吃法，比如我們把蕨菜炒完后可以炒肉，叫“蕨菜炒肉”吧，很簡(jiǎn)單做得，那也是特別香，同時(shí)蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也很高，如果你有機(jī)會(huì)，一定要多吃點(diǎn)蕨菜，對(duì)身體健康特別好。

材料：五花肉、蕨菜、老抽、醪糟、蒜、姜、蔥、糖、鹽、胡椒粉 做法：1、五花肉用老抽腌一會(huì)兒（上色），切適口的塊，在油鍋里炸過(guò)，撈出待用； 2、鍋留底油，下姜蔥蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒一下，然后加剩下的調(diào)料，加水，小火燜15分鐘，大火收汁。忘了調(diào)料具體的份量，憑感覺(jué)下的，老抽放多了，有點(diǎn)咸，不過(guò)阿姨說(shuō)味道不錯(cuò)。我一邊忙活，她就在旁邊說(shuō)：這個(gè)家伙，平時(shí)都不吃肉，居然會(huì)做排骨做燜肉，真是奇怪。我說(shuō)：還不是給你做的～（我猜她一定感動(dòng)死了，嘿嘿）建議你平常多關(guān)注些飲食方面的信息搜集網(wǎng)址放到地址框輕輕回車(chē)就學(xué)到很多知識(shí)我經(jīng)常訪問(wèn)的是：http://url%37%2E%6De/u1y5

材料：鮮蕨菜、蔥、蒜、醋、鹽、味精、香油、姜絲、涼拌油、醬油、白糖、雞精做法一：將鮮蕨菜洗凈入水中略焯一下?lián)瞥鋈肜渌胄r(shí)，蔥、蒜切成末備用。將蕨菜、蔥、蒜末入盤(pán)加各味佐料拌勻即成。做法二：蕨菜洗凈，過(guò)水焯熟，晾涼備用.蔥絲清水里泡片刻.將蕨菜、蔥姜絲、涼拌油及其他調(diào)味料拌勻即可.做法三：蕨菜去掉老根，清洗干凈 .將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過(guò)涼、切段.加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾.擴(kuò)展：普通調(diào)料都是少許的，可以根據(jù)自己的口味加什么調(diào)料。涼拌蕨菜的好處：　　涼拌蕨菜味道鮮美、口感爽脆，具有清熱化痰、潤(rùn)腸理氣的功效，尤其適合在春夏季食用。蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。

總結(jié)

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