乳酸鈉是通過含糖類的植物（如玉米和甜菜）發酵之后。將產生的乳酸中和而制得的。

乳酸鈉常用作一種食品添加劑。多數是作為防腐劑、酸度調節劑和填充劑使用。這種用途的乳酸鈉具有編碼號E320。若是食品的包裝上的成分寫有E320。就含有乳酸鈉。

可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和pH調節劑被廣泛應用于肉禽食品加工業。能增強風味、抑制食物內致病細菌的生長、延長產品貨架期。

乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等。已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優勢。特別在肉制品中有如下顯著效果 :1、延長貨架期 : 可延長30%至100%。甚至更長；2、抑制食品中致病菌如： HT大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長。從而增加食品安全性；3、增強與保持肉的風味。

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總結

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