出現水煮魚有土腥味兒可能原因有以下幾點： 1. 食材選擇不當：使用較老的魚或魚肉不新鮮產生的氨味較大，影響口感。 2. 菜品處理不當：如果沒有去除魚鱗，腸泥和內臟，也會對菜品口感產生負面影響。 3. 料汁調配不當：調料應該依據口味、需求，進行合理搭配，而不是某一個調料過分重視，如花椒、豆瓣醬等。 4. 調味不足：水煮魚調料的鮮味豐富，要調出適宜自己口味的水平。 建議可以選用新鮮鯽魚制作，使用食醋、泡姜、蒜末、蔥花、紅油豆瓣醬、花椒等調料搭配，可提高水煮魚的口感。同時，在腌制或腌制后，清洗干凈，以防外來物的污染。

總結

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