啤酒的苦味來自于啤酒花，也稱作酒花。啤酒花含有苦味酸、香味酸、有效物質和黃酮素等，其中最主要的是α酸和β酸。這些化合物是啤酒的主要苦味來源。 α酸和β酸主要存在于啤酒花的腺毛和腺體內，是啤酒花中的苦味成分。在啤酒釀造過程中，啤酒花放入煮鍋里煮出蛋白質等物質，并將α酸和β酸釋放出來，這些苦味成分會溶解在麥汁中，從而賦予啤酒獨特的苦味。啤酒的苦味程度與啤酒花的含量和種類有關，不同品種和風格的啤酒有著不同的苦味程度和特點。

總結

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