又到了吃大閘蟹的季節(jié)，每次吃完手上腥味都會(huì)繞梁半日延綿不絕。當(dāng)用這雙回味悠長(zhǎng)的手，深情撫摸女朋友臉蛋。

圖片來(lái)源：GIPHY

這時(shí)候，你捂住嘴巴不讓自己哭出來(lái)。

圖片來(lái)源：GIPHY

那么有什么方法能去掉手上的腥味呢？

聽(tīng)到這個(gè)問(wèn)題，我們首先想到了一款網(wǎng)紅產(chǎn)品不銹鋼肥皂。

原理不知道，反正據(jù)說(shuō)可以快速除腥味、大蒜味等異味，放在新裝修的房子里還能除甲醛，夾在胳肢窩里還能除狐臭，因?yàn)椴粫?huì)越洗越小，甚至可以傳家。

興沖沖地斥重金(九塊九)買來(lái)測(cè)試。

下面就是見(jiàn)證奇跡的時(shí)刻！

手上的腥味依舊明顯，每個(gè)人都能聞到，九塊九買兩塊肥皂不好嗎！！網(wǎng)紅方法不可取，還是踏踏實(shí)實(shí)擁抱科學(xué)吧。

腥味物質(zhì)的成分主要包括酮類、醇類、烴類、萜烯衍生物、硫醚、呋喃、萘類等等。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是成分極為復(fù)雜。

而在眾多腥味物質(zhì)中，有一樣成分不容忽視，那就是三甲胺。水產(chǎn)品體內(nèi)含有氧化三甲胺，這種物質(zhì)本無(wú)腥味，但會(huì)在微生物和酶的共同作用下降解生成三甲胺，當(dāng)它與 δ-2 氨基戊酸、六氫吡啶等共存時(shí)則增強(qiáng)了異味的嗅感。

圖片來(lái)源：站酷海洛創(chuàng)意

因此，我們打算對(duì)三甲胺下手了。

我們用 3 種思路設(shè)計(jì)了一次去腥小實(shí)驗(yàn)：

消滅大法：通過(guò)一系列的化學(xué)反應(yīng)，讓腥味物質(zhì)轉(zhuǎn)換成別的無(wú)味物質(zhì)；

甩脫大法：想辦法將腥味物質(zhì)甩脫；

遮蓋大法：只要夠味，就能瞞過(guò)鼻子蓋住腥味。

來(lái)，上道具

還有我們的重點(diǎn)——煮熟的蝦！

至于為什么大閘蟹去腥的實(shí)驗(yàn)，主角是蝦？麻煩財(cái)務(wù)小姐姐來(lái)回答一下。

大家在剝蝦后，每人使用一種去腥方法，半小時(shí)后，請(qǐng)三位評(píng)分人員評(píng)出 1～5 分，最后用總分給去腥效果排序，分?jǐn)?shù)越高，去腥效果越好。

消滅大法

三甲胺乍一看不起眼，只是最簡(jiǎn)單的叔胺，但卻有滿滿的魚腥惡臭味。生產(chǎn)上用來(lái)檢測(cè)魚新鮮度的氣體傳感器就是通過(guò)檢測(cè)三甲胺來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

三甲胺呈堿性，能與酸反應(yīng)生成鹽，還能溶于有機(jī)溶劑。所以我們分別用有機(jī)溶劑和酸性溶液來(lái)試試效果。

首先是中外馳名的家用有機(jī)溶劑——白酒。

倒下半瓶白酒，聞起來(lái)感覺(jué)就是......有一盆醉蝦在眼前。

評(píng)分：3 分，4 分，4 分，總分 11 分(滿分 15 分)

馬馬虎虎。

轉(zhuǎn)向酸性溶劑看看，酸性溶劑與堿性的三甲胺結(jié)合，會(huì)中和出鹽類物質(zhì)，臭味隨之消失。我們選了家里最常見(jiàn)的醋。

先不說(shuō)效果如何，選用這種方法的朋友表示，一整個(gè)下午，她都在用帶著醋味的手在鍵盤上崩潰地上下翻飛，大腦差點(diǎn)被熏到工傷。

而評(píng)分人員小李表示，這種腥味夾雜醋味混合而成的酸臭味，有多腥不知道，反正讓她以后吃蝦都不想蘸醋了……

評(píng)分：2 分，2 分，2 分 | 總分 6 分

陳醋沒(méi)有用可能是因?yàn)樗侨跛?#xff0c;這次，我們上強(qiáng)酸！于是我們又試了檸檬汁， pH 值 2.5 左右。

評(píng)分：2 分，4 分，3 分 | 總分 9 分

最終結(jié)果進(jìn)步 3 分！換算成百分制剛剛及格，這么努力還沒(méi)有白酒分高。

不過(guò)我們靈光一閃，按照酸度類推，濃硫酸的去腥效果，肯定是杠杠的啊！

但參與實(shí)驗(yàn)的同事們嚴(yán)詞拒絕了這個(gè)提議。

甩脫大法

既然化學(xué)反應(yīng)效果一般，那就來(lái)些簡(jiǎn)單粗暴的，用武力的方式讓三甲胺強(qiáng)行離開(kāi)手部皮膚。比如用其它東西吸附三甲胺、通過(guò)加熱加速它的擴(kuò)散、或者用表面活性劑洗手沖走。

說(shuō)起吸附，第一個(gè)想到的就是活性炭。

將炭粉撒到手中，輕輕揉搓，于是我們得到了一位

評(píng)分人員看見(jiàn)此情此景第一反應(yīng)是......離我遠(yuǎn)一點(diǎn)！！

原來(lái)活性炭的去腥原理是通過(guò)恐嚇對(duì)方強(qiáng)行制造空間距離，稀釋味道。

即使這樣，最后的分?jǐn)?shù)依然慘淡。

評(píng)分：2 分，2 分，3 分 | 總分 7 分

活性炭為啥沒(méi)用呢？其實(shí)活性炭多用于分子量較大的化合物的吸附, 尤其在偏酸性條件下作用更佳，而三甲胺不僅分子量小，還呈堿性。這種情況下活性炭真是拿它一點(diǎn)辦法都沒(méi)有呢。

不得不說(shuō)，活性炭持久服帖，怎么洗都洗不掉

第二種我們嘗試了蠟燭，大家都知道，溫度升高可以加速分子熱運(yùn)動(dòng)，增快三甲胺的擴(kuò)散。

蠟燭加熱一分鐘的雙手，緩緩靠近我們的評(píng)分人員

味道比一開(kāi)始還要強(qiáng)烈是怎么回事？離我遠(yuǎn)點(diǎn)啊啊啊啊！！！

評(píng)分：2 分，2 分，2 分 | 總分 6 分

在挨打邊緣瘋狂試探，我們絕望地決定用個(gè)正常點(diǎn)的方法，那就是……洗手液。

利用機(jī)械摩擦和表面活性劑的作用去腥，最后竟然收獲了目前最高分？！飯前便后要洗手，多么簡(jiǎn)單又樸素的真理啊。

評(píng)分：5 分，4 分，4 分 | 總分 13 分

遮蓋大法

做到這里竟沒(méi)有一種方法取得滿分，于是我們拿出了最絕望最阿 Q 的方法，找更強(qiáng)烈的氣味蓋住它。

姜：

掩耳盜鈴，說(shuō)的就是你沒(méi)錯(cuò)了。

評(píng)分：3分，3分，2分 | 總分 8 分

香水：

公司只有香水小樣，只能滴上一滴，手動(dòng)搓勻

評(píng)分人員眉頭一皺，發(fā)現(xiàn)此事并不簡(jiǎn)單，原以為濃烈的香水味和腥味混合，會(huì)產(chǎn)生令人眩暈的不可描述氣體，然而事實(shí)上......

評(píng)分：5 分，5 分，5 分 | 總分 15 分

香水味完完全全蓋住了腥味，全場(chǎng)的 MVP 誕！生！了！

護(hù)手霜：

測(cè)試完香水的我們，對(duì)護(hù)手霜信心滿滿，這一款評(píng)分時(shí)仔細(xì)還能聞到一絲絲腥味，也拿到了 13 分的高分！

評(píng)分：4 分，4 分，5 分 | 總分 13 分

所以這次去腥實(shí)驗(yàn)最有效果的居然是遮蓋腥味，香水滿分最高分驕傲飄過(guò)。而護(hù)手霜和洗手液緊跟其后，不相上下，拿到了 13 分的高分。附上我們測(cè)試過(guò)的所有方法評(píng)分表：

聰明如你，不用說(shuō)應(yīng)該也知道，吃完大閘蟹后，先用洗手液洗手，再抹上護(hù)手霜/香水，效果更佳。

當(dāng)然，呼吁大家也記住評(píng)分最低、腥味最濃的方法——用蠟燭烤。畢竟，這個(gè)時(shí)候就能吃上大閘蟹，還留下如此濃烈氣味的，肯定是土豪！

本文經(jīng)由 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士 蘭曉芳? 審核

—? 參考文獻(xiàn)? —

[1].Erkan N, ü retener G, Alpas H, et al. The effect of different high pressure?conditions on the quality and shelf life of cold smoked fish [J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2011, 12(2): 104-110.

[2].周蓓蓓, 胡王, 陳小雷, 等. 魚制品腥味物質(zhì)檢測(cè)分析及去除技術(shù)研究迚展[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā), 2016, 37(14): 185-192.

[3].楊玉平, 熊光權(quán), 程薇, 等. 水產(chǎn)品異味物質(zhì)形成機(jī)理、檢測(cè)及去除技術(shù)研究迚展[J]. 食品科學(xué), 2009, 30(23): 533-538.

策劃：走之

責(zé)編：王姐

封面圖來(lái)源：站酷海洛創(chuàng)意

你可能感興趣的內(nèi)容

出門吃膩泡面八寶粥？這 8 樣好吃的把隔壁小孩饞哭了！

一圖告訴你雞身上哪塊肉最好

不要香菜！千萬(wàn)不要香菜啊啊啊啊！

掃碼關(guān)注丁香生活研究所

用專業(yè)，研究美好生活。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的怎么把图片上的字盖住_吃完大闸蟹怎么去腥？实验了 12 种方法，第 1 名居然是.........的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

如果覺(jué)得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。