以下是制作飯店爆炒雞胗的基本步驟： 材料： - 雞胗 300 克 - 姜絲 適量 - 大蔥段 適量 - 辣椒段 適量 - 鹽 適量 - 醬油 適量 - 料酒 適量 - 生粉 適量 - 油 適量 做法： 1. 將雞胗洗凈后放入開(kāi)水中焯燙，撈出后切成片。 2. 加入少許鹽、醬油、料酒和生粉，抓勻腌制 10 分鐘。 3. 將鍋燒熱，加入油，油熱后放入蔥、姜和辣椒爆香。 4. 放入腌制好的雞胗，快火翻炒均勻。 5. 待雞胗煮熟后，加入鹽調(diào)味，再淋上一些油，繼續(xù)翻炒至香味四溢即可。 注意事項(xiàng)： 1. 在腌制雞胗時(shí)，加入生粉可使雞胗口感更嫩滑。 2. 烹飪時(shí)火候要快，否則雞胗不易入味并導(dǎo)致口感粘糊。 3. 加入的鹽和醬油要適量，以避免雞胗過(guò)咸。

總結(jié)

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