做法一搜一大把。一般都是跟青椒啊，跟香干芹菜啊一起炒，我是吃的“源鄂良辰”的臘肉。

主料五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)輔料1>腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊 2>煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。1. 將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。2. 將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。3. 將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。4. 每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風(fēng)干，大概10-15天左右就可以了。5. 熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許。6. 熏制：上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子。7. 熏制：然后將晾干的臘肉鋪上，8. 熏制：蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當(dāng)再開大點。9. 熏到臘肉表皮紅亮就可以了。

小炒熏香腸食材主料：熏香腸 500g輔料：油 適量 鹽 適量 雞精 適量做法：1、熏香肥腸，切片；2、辣椒切絲，3、燒油放進辣椒加鹽炒勻，4、倒進香腸，翻炒。5、炒片刻，6、放進芹菜，雞精提鮮。7、出鍋。辣炒熏香臘腸食材主料：熏臘腸 150g輔料：蘿卜干 50g 鹽 適量 新鮮紅辣椒 2根 新鮮青辣椒 1個 青蒜 4 顆 豆豉 15g 擂辣椒 10g 糖 2g 生抽 3g 食用油 10g步驟1.蘿卜干洗凈，泡水30分鐘，擠去多余的水分，切成5cm長的段，下入炒鍋，干鍋煸炒到有一點焦黃色；2.新鮮的青紅辣椒切成辣椒圈，青蒜斜刀切成段，備用；3.臘腸沖洗干凈，斜刀切成3cm長的臘腸段，燒熱水，下臘腸段煮5分鐘，把油脂煮出去；4.炒鍋燒熱，加入食用油，放入豆豉煸炒出香味，然后下入臘腸段煸炒，再放入擂辣椒炒香，加入蘿卜干后，快速加入生抽和糖翻炒均勻，下入青紅辣椒圈翻炒，關(guān)火 后下入青蒜段，皆可食用。小貼士臘腸屬于高油脂食品，脾胃不好的人還請慎用。雙椒香菇炒熏腸食材主料：熏腸 1根 青椒 1根 紅椒 1根 香菇 6個 蒜苗 3根輔料：油 適量 鹽 適量 雞精 適量 姜 適量步驟1、把青椒、紅椒切成小片，香菇切塊，熏腸切片，蒜切小段、姜切絲備用。2、熱鍋放油再放入姜絲炒香。3、把青、紅椒和香菇一起放入鍋內(nèi)翻炒。4、把熏腸倒入和3一起翻炒，然后放入適量的鹽和雞精（如果炒的過程中覺得鍋內(nèi)有些干可以少放一點點水）。5、最后把切好的蒜段放入鍋內(nèi)翻炒聞到蒜苗香味就可以起鍋了。小貼士如果用的干香菇，需要把香菇提前泡好，或者臨時用熱水泡開。

小炒熏香腸的做法教程:食材主料熏香腸500g輔料油適量鹽適量雞精適量1、取豬肉切片,加入調(diào)料腌半天入味.2、小腸一根清洗.3、用線將一頭扎緊,4、將腌入味的肉灌進腸衣里.5、掛在通風(fēng)片涼至八成干.6、再放進備好的木碳火上熏香.7、辣椒切絲,熏好的香腸切片.8、鍋里放油燒熱倒進辣椒絲炒勻.9、加鹽將辣椒炒入味,10、再倒進切好的熏香腸炒勻,11、炒入味,調(diào)點香菜提香炒勻出鍋.第二種做法主料 香腸200g調(diào)料食鹽適量姜適量調(diào)和油適量豆豉適量紅尖椒適量白辣椒適量白辣椒熏豆干炒臘腸的做法1.臘腸切成小圈,放蒸鍋蒸熟1.臘腸切成小圈,放蒸鍋蒸熟2.蒸出的油潷出不用,用熱水洗凈臘腸用料3.衡東腌熏豆干4.切成小段5.白辣椒、姜、蒜籽、紅椒洗凈切好6.熱油鍋用豆豉爆香7.放入白辣椒、姜、蒜籽、紅椒爆炒8.將炒香的作料撥到鍋的一邊9.倒入熏豆干,加少許食鹽10.放入臘腸11.灑少許胡椒粉,混合炒勻即可以上的這種烹飪熏臘腸的方法同樣也可以適用于其它種類的臘腸,因為不管是哪種臘腸在本質(zhì)上還是一樣的所以制作方法當(dāng)然也是可以通用.臘腸里面所含的營養(yǎng)成分大都是來自豬肉,所以臘腸的肉類蛋白和脂肪的含量也是很高的.一般的人群都可以食用.

切片炒杭椒

食材用料：豬后腿肉（七瘦三肥） 30斤鹽 480g蔥 500g姜 80g蒜 100g白糖 150g白酒 65g料酒 50g生抽 100g老抽 40g花椒粉 80g胡椒粉 65g辣椒粉 50g五香粉 65g八角粉 30g煙熏臘腸的做法1.第一步:將買來的鹽漬腸衣用清水洗掉鹽分，清水浸泡半小時以上至腸衣完全泡開。2.第二步:將豬肉用清水洗凈瀝干水分。3.第三步: 把肉切成5毫米的薄片，裝盆備用。4.第四步:將配料與豬肉攪拌均勻，腌制30分鐘。5.第五步:把泡開的腸衣套在漏斗的頸部，腸衣尾部打結(jié)。6.第六步:把腌制好的豬肉裝入漏斗，邊裝邊放下漏斗頸部的腸衣，依法操作灌完為止。7.第七步:將灌好的臘腸分段，每20cm一段用棉線打節(jié)分開，再取一根縫衣針，整理好臘腸，每段臘腸用縫衣針扎些孔排除氣體，使肉質(zhì)更緊密。8.第八步:可風(fēng)干可煙熏，風(fēng)干: 掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處3-10天即可，室溫15℃±2。煙熏:取一爐子將臘腸放入爐子熏至4-8小時臘腸發(fā)黃即可。

總結(jié)

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