切好的魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭用料酒、淀粉、蛋清、鹽腌制15分鐘。酸菜擰干，切成細(xì)絲；野山椒剁碎。鍋內(nèi)倒入油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，香味出來(lái)后放八角、蒜、姜、泡椒和酸菜翻炒。加水，下魚(yú)，煮熟即可

食材明細(xì)黑魚(yú)（烏魚(yú)）一條雪菜（酸菜）500克郫縣豆瓣醬2-3湯匙小米辣剁椒1湯匙蛋清1個(gè)青蒜1棵蔥姜蒜末一小碗生粉1-2湯匙油3-4湯匙鹽1小勺生抽2湯匙料酒2湯匙雞精1湯匙白糖適量微辣口味煮工藝廿分鐘耗時(shí)普通難度酸菜黑魚(yú)的做法步驟1烏魚(yú)一條宰殺，刮去鱗片，剁去魚(yú)頭，片成兩大片魚(yú)肉，中間的骨頭魚(yú)刺剁成魚(yú)排；將魚(yú)肉斜刀批成魚(yú)片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個(gè)蛋清抓勻上勁，最后放一湯匙生粉抓勻上勁，腌制15分鐘。2鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥姜蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。3放入切好的雪菜絲翻炒出香味。4倒入一大碗開(kāi)水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。5放入腌制好的烏魚(yú)肉片和骨刺魚(yú)排一起煮，用筷子輕輕劃散開(kāi)，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了。6出鍋裝大碗里，酸香鮮辣的酸菜烏魚(yú)做好了，魚(yú)肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的，還等什么，大家動(dòng)筷子開(kāi)吃啰！小竅門(mén)辣度自己可調(diào)，依個(gè)人喜好增減小米辣和郫縣豆瓣醬。

主料黑魚(yú)1200克酸菜魚(yú)調(diào)料包300克輔料生姜1塊大蔥1顆雞蛋1只大蒜6粒干紅辣椒10顆花椒20粒料酒2勺生抽3勺酸菜黑魚(yú)片的做法1.黑魚(yú)一條請(qǐng)店家宰殺，斜切魚(yú)片，清洗干凈，放入一個(gè)雞蛋清，生姜絲，料酒，生抽，鹽，腌制20分鐘2.魚(yú)骨和魚(yú)頭魚(yú)尾多帶帶放入步驟1的調(diào)味料腌制20分鐘3.袋裝酸菜魚(yú)調(diào)料一袋備用4.腌魚(yú)同時(shí)，將大蒜切片，生姜切絲，大蔥一半切段，一半切蔥花5.干紅辣椒，花椒洗去表面灰土6.熱鍋涼油，燒熱后依次入生姜絲，蒜片，蔥花，干紅辣椒爆炒出香7.入酸菜翻炒出酸菜香氣8.一次性倒入大量開(kāi)水煮開(kāi)9.先放入腌制好的魚(yú)骨，魚(yú)頭和魚(yú)尾10.煮至魚(yú)肉變白，湯略濃稠11.放入魚(yú)片滑散，煮至變白12.放入酸菜調(diào)料里的調(diào)味料包和粉包13.盛入容器14.將干辣椒，花椒放入酸菜魚(yú)上面，鍋中放適量多的油燒熱至冒煙，潑入酸菜魚(yú)容器，撒蔥花即可

酸菜黑魚(yú)原料：黑魚(yú)、雞蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒。做法：1、把黑魚(yú)去細(xì)鱗后，用剪刀剪掉魚(yú)鰭、尾。不用開(kāi)肚，直接切魚(yú)段，先切下頭，魚(yú)頭還須處理，兩腮切開(kāi)，中間再對(duì)開(kāi)。然后魚(yú)體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚(yú)肚。每段魚(yú)體中間切開(kāi)，割下中間的主骨，黑魚(yú)刺少，無(wú)須挑。把處理好的魚(yú)放在小盤(pán)里，打入兩個(gè)雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油，攪拌泡半個(gè)小時(shí)待用；2、所謂的酸菜就是芥菜在鹽里泡出來(lái)的那種。把酸菜洗盡，切段；3、鍋里入油，把酸菜翻炒幾下，加點(diǎn)雞精。看油吸得差不多的時(shí)候，倒入高湯燒開(kāi)。湯開(kāi)后起白沫，先放入魚(yú)骨和魚(yú)頭，調(diào)小火燒5—7分鐘左右，再放入魚(yú)肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點(diǎn)），再燒2分鐘即可。

1用鹵湯加香葉、干辣椒、蔥姜、麻油少許上火燒開(kāi) 　　2黑魚(yú)改刀沸水撈出放入鹵湯10分鐘左右 　　3黑魚(yú)裝盤(pán)加入少許的原汁鹵湯，魚(yú)身上撒上紅椒沫香菜沫

酸菜魚(yú)的做法一：1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。3、剪去魚(yú)翅...（晾干后做魚(yú)翅也不錯(cuò)……哈哈）4、將魚(yú)切成段。5、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買(mǎi)幾條魚(yú)練習(xí)先:)6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的~~8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用9、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)，嘿嘿10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。11、切酸菜，成段12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開(kāi)13、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!14、下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚(yú)頭，也可以不要魚(yú)頭的，省略...15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了！酸菜魚(yú)的做法二：酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣(mài)錢(qián)，往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。風(fēng)味特色：魚(yú)肉細(xì)嫩，味咸鮮酸辣、泡菜醇香。用 料草 魚(yú) 1000克 泡酸青菜 250克色拉油 150克 姜 片 25克姜 米 10克 蒜 米 10克蔥 花 10克 大蔥節(jié) 50克精 鹽 4克 料 酒 20克味 精 2克 胡椒粉 2克干細(xì)豆粉 50克 雞 蛋 2個(gè)制作方法1、將魚(yú)剖殺洗凈，頭劈開(kāi)，魚(yú)骨折成塊，魚(yú)肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。2、魚(yú)片下鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。3、炒鍋內(nèi)水燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨燒至斷生撈起。4、炒鍋下油燒至五成熟，放入魚(yú)片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下酸菜炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚(yú)片煮片刻，連魚(yú)帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜米、蒜米、蔥花。5、炒鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即可。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的酸菜黑鱼怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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