可以做板栗蒸雞。主料：土雞1只（約750克），板栗250克。調料：色拉油20克，辣椒醬50克，蔥、姜、料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉、味精各2克。做法：l、將土雞宰殺去內臟洗凈，斬4厘米見方的塊待用，蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻，腌3分鐘后將清汁倒出待用。2、土雞用蔥姜汁腌約3小時將汁潷出，放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調好味拌勻。3、將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成。

燉雞如果先輔琺滇貉鄄股殿癱東凱放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。香菇燉雞主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片調料：酒1大匙，鹽1小匙做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用。小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮香菇燉雞材料（4人份）中藥：金針菜20g生姜1片（切細絲）雞1只（1000g）醬油2大匙干香菇（小）8個竹筍1個大蔥1根（切段）泡汁和水4杯水溶淀粉適量做法：1把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。2金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。3木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。4干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。5竹筍切成薄片。6炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。7加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調汁成糊狀即成。

準備食材來 －光雞 750克姜 少許自紅棗 20克枸杞子 10克黃花菜 15木耳 15克料酒 1大匙鹽 1/2小匙生抽 1大匙胡椒粉 1/2小匙白砂糖 1小匙生粉 1小匙食用油 少許－ 步驟 －1.把所有材料準備好。2.光雞洗干凈切成塊。3.加入料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、生粉和鹽攪拌均勻后加入小許食用油，拌勻。4.腌制10分鐘。5.黃花菜和木耳用溫水提前泡好，擠干水分。6.紅棗洗干凈去核。7.姜去皮，切絲，枸杞子洗凈備用。8.把擠干水分的黃花菜、木耳、紅棗、姜絲和枸杞子放進腌制好的雞塊中。9.攪拌均勻后放進燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘左右即可出鍋。

像這樣的土雞可以用高壓鍋壓一下煲湯，非常好吃，把土雞洗干凈，鍋里面放上水，然后放上蔥姜蒜大料，再把土雞切成段兒放在里面，一般土雞的肉比較硬，大概要一個小時吧，高壓鍋做出來的土雞肉特別爛，鮮香可口，里面的湯更有營養

主料土雞半只輔料黑木耳適量鹽適量料酒少量胡椒粉適量大白菜適量生姜片適量蔥白適量步驟1.土雞半只剁成塊，洗干凈，用開水燙一道。2.鍋燒熱，雞油下鍋煸油，油渣丟掉3.雞油內放入蔥段和生姜片，爆出香味。4.雞肉下鍋翻炒。5.炒至略緊實之后，放入少量的料酒去腥。6.接著翻炒至雞肉出油，放入開水。7.燒開之后，進燉鍋，小火慢燉2個小時。8.兩個小時了雞肉基本爛了，湯里放鹽。9.泡發洗干凈的黑木耳下鍋繼續燉5分鐘。10.放入大白菜的葉子然后關火蓋上鍋蓋燜幾分鐘。11.食用之前撒上胡椒粉即可。

農家燉土雞的做法步驟農家燉土雞的做法步驟：1 1土雞治凈，青椒洗凈備用；農家燉土雞的做法步驟：2 2蔥姜洗凈備用，干紅辣椒擦干凈備用；八角、桂皮、香葉備用；農家燉土雞的做法步驟：3 3將土雞斬成核桃大小的大塊兒；農家燉土雞的做法步驟：4 4青椒去籽，切成滾刀塊兒備用；農家燉土雞的做法步驟：5 5蔥姜切大塊兒備用；農家燉土雞的做法步驟：6 6起炒鍋，熱鍋入涼油，加入大約1大勺食用油，下入八角、桂皮、香葉，轉小火慢慢煸炒至出香味；（如果特別愛吃辣，可以將干紅辣椒一起煸炒）農家燉土雞的做法步驟：7 7下入雞塊兒，轉中大火煸炒，翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態；農家燉土雞的做法步驟：8 8加入少許料酒，繼續煸炒至料酒收干；農家燉土雞的做法步驟：9 9加入生抽和老抽，翻炒均勻；農家燉土雞的做法步驟：10 10加入甜面醬；農家燉土雞的做法步驟：11 11繼續翻炒至雞肉均勻上色；農家燉土雞的做法步驟：12 12加入蔥姜和干紅辣椒，繼續煸炒至蔥姜出香味兒；農家燉土雞的做法步驟：13 13加入適量開水，水量視土雞的品質而定，如果雞比較老，就要多加水長時間燉煮，避免中間加水；如果雞比較嫩，或者就用了一只普通肉食雞，要少加水；大火煮開后打去浮沫；農家燉土雞的做法步驟：14 14轉小火蓋鍋蓋燉1到2個小時，至雞肉熟爛時，轉大火收汁；農家燉土雞的做法步驟：15 15收汁將盡時，加入青椒；農家燉土雞的做法步驟：16 16翻炒至青椒微微變軟，再視口味加入少許鹽調味兒，即可。

總結

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