生蠔含有一種叫做仿生膽堿的物質，它會在人體內產生芥末味。據研究，仿生膽堿會與人體中的乙酰膽堿酯酶結合，從而產生類似芥末的味道。此外，生蠔還含有各種氨基酸、游離氨基酸和酸性多肽等物質，也會影響食物的味道。

總結

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