用到的材料都有：雞腿2只，胡蘿卜1根，土豆1個，料酒適量，鹽適量，花椒適量，八角2個，豆瓣醬1勺，姜適量，蒜適量，香菜適量，啤酒一罐雞腿洗凈后用砍刀把雞腿砍成小塊，用水掏一下。胡蘿卜和土豆去皮，切成小塊蒜拍一下去皮，姜切絲，備用炒鍋里放適量水放入雞塊，煮開后加適量鹽，煮一分鐘后撈出炒鍋里放適量油，燒熱后加入姜蒜爆香，加入雞塊大火翻炒，加入土豆和胡蘿卜塊翻炒，加適量料酒，花椒和八角翻炒加入豆瓣醬，大火繼續翻炒，加入啤酒和適量水蓋住雞塊，中火燉出鍋前加適量鹽調味加適量雞精就可以出鍋了

首先，你要準備以下東東： 1.凈雞1只，洗凈剁成小塊備用 2.土豆是不可少的，許多人為了吃雞里的土豆，居然把雞肉都不吃了。一只雞用2——3個土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去淀粉備用 3.干線椒大約100克，洗凈切段，有那喜辣的MM可以多放點，這沒有固定的要求 4.啤酒1瓶備用，這可不是用來讓你喝的，是當水添加到雞肉里燉雞用的 5.四川郫縣豆瓣及白沙糖各2——3湯匙 6.生姜1塊切片，大蒜4——5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許 7.大盤雞豈能沒有皮帶面（其他面條代替也可，要寬的）？吃這雞一個是沖著里面的土豆，二是沖著最后的面來的，這是兩樣最美味的東東呢 皮帶面 1、烹飪油（萬不可摳門，一定要多點油，否則雞干巴巴的不好吃喲~~加熱，將花椒下鍋，炸出香味，撈出 2、白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油面，切記不可變黑，如果黑了那可就有糊味了，嚴重損傷了大盤雞的味道…… 3、將雞到入鍋內翻大火炒片刻。 4、將生姜、干線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的金黃，很是好看 5、加入郫縣豆瓣（如感覺咸度不夠，再適當加入鹽）快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻即可，時間一定要短喲~~~時間長了的話，雞里的水份會被鹽殺出來的，那吃雞肉就如嚼木頭一樣了 6、將啤酒到入鍋中，燒開。啤酒量視肉與土豆多少而定，一般為大半瓶，我可是把一瓶都倒到鍋里了，也不見多呢 7、將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。先大火燒6、7分鐘，然后小火燒 8、待土豆燒軟，下蔥，翻勻。切記切記，不可燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可，因為要吃面的…… 9、約一分鐘后，放味精與蒜，翻勻就可以出鍋了…… 別忘了，吃完雞下皮帶面拌上吃喲

1，雞塊涼水入鍋，燒開撇去浮沫，清水洗凈備用。（肉類撇浮沫一般都是涼水入鍋，這是常識）2，鍋內放油、白糖，熬制糖色，盛出備用。3，炒鍋放油，小火煸炒姜片、蒜粒、蔥段炒香，加入雞塊炒制，這時淋上糖色，加兩粒八角，兩粒草果，一片桂皮，我又自作主張加了一片白芷、幾粒丁香、一點小茴香適量泡過的干紅辣椒（要求用線椒和朝天椒兩種，一般家庭不一定備那么全），加入食鹽、少量老抽一起翻炒,，加水煮滾。4，小火煮大約5分鐘，雞肉就基本熟了，加入適量土豆片，埋在雞塊下，繼續小火燜煮，等土豆熟了進入下步。5，加青紅辣椒塊，主要是使顏色豐富，加紅油、花椒粉、味精出鍋。這樣做的大盤雞就有新疆大盤雞香、辣、麻、紅四個特點了。我今天中午剛按這個做法做了一次，比我平時瞎做的果然好吃多了。熬制糖色需要點經驗，第一次不一定成功，我就熬了好幾次才熬成，浪費了不少油和白糖。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的家常大盘鸡怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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