步驟1：茄子（已清洗切開）、熟豬肉（已切）、尖椒（已清洗切開）。步驟2：燒鍋3湯勺油燒熱，下入切好的熟豬肉，加2湯勺生抽。步驟3：翻炒翻炒。步驟4：接著，合入切好的茄子和尖椒翻炒一下。步驟5：然后，加適量的清水。步驟6：翻炒翻炒至熟。步驟7：最后，加1勺鹽。步驟8：調(diào)味炒勻，即成。

麻辣肉末茄子煲材料主材料：茄子一個(gè)，攪碎牛肉末，蔥三根，姜5片，蒜一個(gè) 配料：鹽一小勺（豆瓣加有，可以少放），味精一小勺，豆瓣（按個(gè)人口味），小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，醬油，醋，香油，耗油少許（為了降火）做法1、茄子切條，蔥切斷，蒜切末，姜切片，小米椒切末 2、鍋里放油，5成熱，放入條狀茄子，炸微黃撈出 3、剩下的油可繼續(xù)用，冷卻1分鐘，繼續(xù)開火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，聞到香味兒后，加入肉末炒至變色 4、再加入茄子，放調(diào)料少許鹽，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，醬油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒 5、用小火煲3分鐘（根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡吃軟點(diǎn)的可以煲久1~2分鐘）

1，肉碎蒸茄子半肥瘦豬肉剁爛，用生抽，糖，麻油，生粉，胡椒粉拌勻，腌約20分鐘。洗凈茄子，切長條排放在碟上，用少許鹽拌勻，將腌好的絞豬肉排放在茄子之上。把茄子及絞肉隔水蒸15分鐘，面上灑上切好的蔥絲，將生抽和滾油淋上，即可上碟。2,炸茄盒原料：豬瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精鹽、醬油各5克，蔥未、姜末各適量，香油3克，面粉50克，雞蛋1個(gè)。制作方法：（1）將豬肉洗凈，剁碎，用醬油、精鹽、香油、蔥末、姜末拌好，做成餡，備用。（2）茄子洗凈，去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入內(nèi)餡。（3）雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉，調(diào)成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋面糊，粘住兩邊，保住肉餡。（4）鍋置火上，放油燒熱，把茄子夾放入油鍋內(nèi)，炸至兩面焦黃，出鍋即成。3,東坡茄子主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。配料：濕淀粉10克，色拉油750克。調(diào)料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。（3）勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。（4）把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。關(guān)鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。4,山西風(fēng)味：太原東坡茄子(1)．將茄子去皮，切成厚4厘米、寬6厘米見方的塊。(2)．在茄塊平面刻成十字花刀，深度1／2，然后放進(jìn)六成熱油鍋中炸透，至金黃色時(shí)撈出，鍋中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒變色，然后放入蔥、姜、冬筍末同炒；加鹽、醬油、白糖、味精，調(diào)好味后，將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊。(3)．上籠蒸30－35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點(diǎn)明油在茄塊上即成5，茄子煲材料：茄子2條絞肉蒜頭九層塔辣豆瓣醬（1）蒜頭切末，茄子切塊入鍋炸軟盛起（2）爆蒜末，放入絞肉炒熟（3）再放入茄子、醬油、糖及水，至湯汁收乾即可6，肉片燒茄子【原料】茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實(shí)耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團(tuán)粉50克，豬油25克，清水100克。【制作過程】1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的火鐮片。2.鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴(yán)鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。

1.豬肉切片，蔥切末，蒜切片，姜切絲。2.豬肉里放入淀粉、料酒、鮮醬油、蛋清和2g鹽抓勻，腌制一下。3.茄子洗凈，切段，放鹽水里浸泡一會(huì)兒。4.調(diào)勾芡汁，鮮醬油、醋、鹽2g、糖和淀粉調(diào)入適量水，攪拌均勻。5.熱鍋涼油，放入茄子段炒至斷生變軟。6.盛出茄子條。7.熱鍋涼油，油溫升高后，放入腌制好的肉煸炒，肉變色后放入蔥姜蒜爆香。8.放入炒好的茄子條，翻炒均勻。9.倒入碗汁，翻拌均勻，關(guān)火。10.裝盤。

茄子炒肉的做法 材料： 豬瘦肉150克、茄子2根約300克、青椒50克、姜絲10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用適量水調(diào)勻的淀粉）15克、鹽適量、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、雞精少量。 做法： 1、 茄子肉絲的材料； 2、豬瘦肉切成長約7厘米、粗0.3厘米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水淀粉（用適量水調(diào)勻的淀粉），用筷子沿順時(shí)針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時(shí)針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，腌制15分鐘。茄子洗凈去蒂，切成細(xì)絲；青椒去籽去筋切成細(xì)絲待用； 3、鍋中不放油，放入茄子絲炒軟（也可以將茄子絲放入微波爐中高火幾分鐘），盛出待用； 4、炒鍋洗凈，置旺火上燒熱，放入油，放入腌好的肉絲，炒開，加入料酒、醬油和姜絲、蒜末炒勻； 5、加入青椒絲炒勻； 6、加入茄子絲炒勻，用鹽、雞精和糖調(diào)味即可。

主料豬肉500克茄子500克輔料柿子椒一個(gè)蒜適量姜適量雞精適量食鹽適量生抽適量食油適量步驟豬肉炒茄子的做法步驟11.把茄子切成條狀豬肉炒茄子的做法步驟22.把豬肉切成片豬肉炒茄子的做法步驟33.把柿子椒切成塊豬肉炒茄子的做法步驟44.把姜切成絲，蒜剁碎豬肉炒茄子的做法步驟55.放去適量的油豬肉炒茄子的做法步驟66.等油熱放入豬肉炒成半分熟豬肉炒茄子的做法步驟77.放入柿子椒和姜、蒜一起炒豬肉炒茄子的做法步驟88.然后再放入切好的茄子炒豬肉炒茄子的做法步驟99.炒差不多熟時(shí)放入適量的生抽、食鹽、雞精炒一分鐘豬肉炒茄子的做法步驟1010.然后就可以出鍋了

總結(jié)

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