需要的原料：核桃仁500克，白糖400克，芝麻適量，油適量。完了，就這么簡單。鍋內(nèi)燒多些水，水開后，放入核桃仁煮3分鐘，這一步的目的是去澀。煮過的核桃仁過幾遍冷水。撈出控水煮核桃仁的過程中，我用烤箱焙了一烤盤芝麻，接了個電話的功夫，芝麻糊了只好重新焙一盤，浪費啊，浪費。你如果有熟芝麻，就可以省略這一步哈，焙芝麻也是個技術(shù)活呢。鍋內(nèi)放一小碗水，燒開，放入白糖待糖水燒出大泡，把核桃仁倒進(jìn)去。中火，用鏟子翻炒，直到糖汁濃稠把沾了糖汁的核桃仁撈出，糖汁肯定會剩下一些，看著會心疼哇。鍋內(nèi)放適量油，燒至4成熱，把核桃仁放入，用小火炸5分鐘。炸好的核桃仁，放入一個足夠大的敞口盆內(nèi)，趁熱撒上熟芝麻，翻拌均勻。攤開，晾涼。涼了以后，核桃仁就變得脆脆的了，和外面賣的沒什么兩樣。很簡單的原料，很簡單的工藝，無非就是多花些功夫，吃著放心是我一貫的追求。琥珀桃仁有很多種做法，我認(rèn)為，這種做法核桃仁外面的糖會是薄薄的一層，比起直接熬糖汁包裹核桃仁來，可以少攝入不少糖分，而且，像蘸糖葫蘆一樣蘸核桃仁，對熬糖的技術(shù)要求也很高，稍有不慎，就會前功盡棄，糟蹋原料。

將核桃仁去皮煮好撈出，鍋中放鹽，白糖熬成糖漿，放入核桃仁炸酥，撒上芝麻即可。具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：核桃仁 200克、白糖 50g、水 50克、熟芝麻 5克、食用油 500克、小蘇打粉 1毫升、鹽 1克。1、核桃仁倒入80度以上的開水里浸泡10分鐘去皮，盛出待用。2、鍋里加水、核桃仁、鹽和小蘇打粉，大火燒開煮5分鐘撈出。3、煮好撈出控水。4、核桃仁控水后再次放回鍋里加入少量水基本和核桃齊平。5、放鹽，放白糖，中火熬制粘稠掛上糖漿。6、再起鍋熱鍋涼油放入裹上糖漿的核桃仁小火炸酥撈出。7、炸酥，炸成琥珀色撈出撒上熟芝麻即可。注意事項：1、核桃仁需要去皮，可以去除苦味。2、炸的時間不要太長，太長容易老。

民間諺語有句話說“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，時間過得真快，又到了一年吃果的季節(jié)了。各種水果、堅果相繼登上各大市場果品區(qū)的C位，而且，就在前兩天全國各地綠色食品在內(nèi)蒙首府的展會上，出鏡率最多的就是各種堅果，可能相對水果，堅果更便于運輸吧，其中，云南的野生核桃最為搶眼。酥脆不沾的琥珀核桃▲核桃的營養(yǎng)價值很高，有著“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)生之寶”的美譽。其中富含的不飽和脂肪酸和磷脂，對腦神經(jīng)有著很好的保健作用，是孕婦、兒童比較鐘愛的零食。酥脆不沾的琥珀核桃▲新上市的核桃，味道更純正、營養(yǎng)價值也更高，煲粥、做菜及做成各種小零食都非常滋補。不過，我家孩子還是最喜歡做成琥珀核桃仁兒吃，香甜酥脆、滿口留香。在他小的時候，我經(jīng)常做這種小零食給他吃，百吃不厭，長大了也念念不忘，正好又買到了比較上好的野生核桃，今天又復(fù)制了一份。酥脆不沾的琥珀核桃▲為什么叫“琥珀”核桃呢？其實，真正的琥珀是一種透明的樹脂化石，它大多是由松科植物的樹脂（俗稱樹膠），滴落后，掩埋在地下千萬年，在壓力和熱力的作用下形成的透明化石，如果樹脂滴落在蜜蜂、蜘蛛、甲蟲等昆蟲上，形成的就是非常奇麗的琥珀化石。酥脆不沾的琥珀核桃▲我們說的琥珀核桃仁兒，也就是模仿樹脂包裹昆蟲形成的化石，用糖熬成糖漿模仿樹脂，包裹在酥脆的核桃仁兒上，形成透明的“核桃琥珀化石”。不過，要想琥珀核桃仁兒摸起來不粘手，吃在嘴里不粘牙又嘎嘣脆，滿口香甜，一定要把糖漿熬對哦。下面將詳細(xì)制作過程分享給愛美食的您，相信您一看就會，有時間也做給家人吧。酥脆不沾的琥珀核桃▲【酥脆不沾的琥珀核桃】所需食材：核桃500g（帶皮）、冰糖150g、清水適量詳細(xì)制作過程：首先我們準(zhǔn)備做這款【酥脆不沾的琥珀核桃】所用的食材，我用了500克帶皮的核桃，去掉皮后挑選飽滿的核桃仁兒大概250克左右；冰糖150克用來熬成糖漿，冰糖最好用小塊兒的，如果是多晶冰糖，最好敲成小塊兒，便于入水融化，不建議用蜂蜜和白糖代替。如果想多做一些琥珀核桃仁兒，食材的量可以加倍。1、首先把帶皮核桃用專用工具夾開，剝出里面的核桃仁兒。此時，不建議剝掉核桃仁兒表面的那層薄皮，因為它的營養(yǎng)價值也很高呢。▼核桃仁兒、冰糖▲2、將剝好的核桃仁兒放入盆中，用清水快速淘洗兩遍。因為，核桃在運輸?shù)倪^程中，難免會沾染灰塵或細(xì)菌，我們在剝皮的過程也難免會帶給核桃仁兒。洗時速度要快，避免過多的水分進(jìn)入核桃深層，洗凈后放入濾網(wǎng)中過濾出多余的水分。▼清洗核桃仁兒▲3、炒鍋、烤箱或電餅鐺都可以，選一種，我用的是電餅鐺，上下火加熱，相比炒鍋可縮短炒制時間，烤的過程也不用一直翻動核桃。不用刷油，直接把洗凈的核桃仁兒平鋪在電餅鐺上，蓋上蓋子開電。▼電餅鐺烤核桃▲4、另取一口干凈無油的炒鍋，倒入冰糖、清水，水的量大概沒過冰糖，大火燒開，等冰糖融化后改小火，此時注意不要用任何工具攪動它，以免翻沙，偶爾握著鍋柄晃動一下鍋體，讓糖在水中均勻分布受熱，其余時間就是觀察，冰糖融化后鍋底開始出現(xiàn)密集的小泡泡。▼熬糖漿▲隨著濃度的增加，糖水開始出現(xiàn)大氣泡，此時顏色還是白得，繼續(xù)熬，液體中間部位的顏色開始變黃。▼糖漿中部顏色見黃▲再繼續(xù)熬，隨著水分的蒸發(fā)，黃顏色擴散至整個液體，此時氣泡越來越小，最后趨于平靜，顏色也如琥珀色，說明糖漿熬好了。▼熬好的糖漿▲5、在熬糖漿的過程，別忘了觀察另一邊的核桃，開始時顏色發(fā)白，隨著加熱水分的蒸發(fā)，核桃越來越干，期間可以掀開蓋子用鏟子翻動一下，使其受熱更均勻一些，等顏色稍微變黃，即可關(guān)電，讓余溫繼續(xù)作用于核桃，等鍋涼下來時，核桃的烤的剛剛好。▼核桃烤熟▲6、將還帶著余溫的熟核桃仁倒入熬好的糖漿中，快速翻動，讓糖漿均勻地裹在核桃仁兒上，這時保持最小火，以免糖漿凝固，等核桃全部裹上糖漿后即可關(guān)火。▼核桃裹糖漿過程▲7、將核桃從鍋中快速盛出，倒入一個大一點兒的盤中，迅速將核桃仁兒分離開，以免糖漿遇冷凝固，核桃粘連在一起。幾乎不到兩分鐘的時候，再去用手摸核桃仁，已經(jīng)完全不粘手了，透明的糖漿包裹著核桃仁兒，像極了琥珀，而且，沒有及時分開的核桃仁兒也能輕易用手掰開。此時你會急不可待地放入嘴里一顆，輕輕一嚼，嘎嘣脆，也不粘牙，留下的是滿口甜香。酥脆不沾的琥珀核桃▲冰糖經(jīng)過這樣熬制，做成的琥珀核桃就是透明的，而且，不粘手、不粘牙、嘎嘣脆、滿口甜香。另核桃非油炸，更健康。您學(xué)會了嗎？有時間也試試給家人做吧。用心做美食，用行動愛家人。注意事項：熬糖漿最好用冰糖，不建議用白糖或蜂蜜，在熬煮的過程切記不能用工具翻動，以免翻沙，偶爾握住鍋柄晃動一下鍋體即可，但是鍋邊不要離人，以免最后看不住熬焦，但是，也不建議把糖色熬的太深，否則吃起來會發(fā)苦。注意核桃不要炒得太過火，否則吃起來會發(fā)苦，如果拿不準(zhǔn)火候，可以拿起一顆嘗一嘗。今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食制作及生活經(jīng)驗、技巧，如果您喜歡，就點贊關(guān)注，讓我們成為朋友吧，下次見哦！

做法：鍋內(nèi)放水，加入等量的白糖，然后小火慢慢熬制，由大泡變小泡，最后到焦糖色，把核桃仁放進(jìn)去翻炒，在出鍋前淋入一勺色拉油，晾涼后的核桃仁，就更香甜酥脆可口了。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的琥珀核桃仁怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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