鐵鍋燉魚的制作方式分為種，一種是用鐵鍋為工具，但加熱方式是不固定的，可以是爐火，也可以是液化氣，還可以是電磁爐加熱。另外一種，就是“鐵鍋自燉”，也就是我們平時吃的“柴火灶臺鐵鍋燉魚”，這種燉魚方式，基本都是餐飲經(jīng)營性質的，灶臺就是餐桌，魚直接燉在鍋里，燉好以后就圍著灶臺開始吃，這種形式的鐵鍋燉魚，在我們北方非常普及，因為天氣寒冷，所以圍坐在灶臺邊吃燉魚，那是越吃越熱乎，柴火鐵鍋燉魚，在北方是備受歡迎的。東北鐵鍋燉魚到底怎么做？鐵鍋燉魚的醬料怎么調制？我會為大家一一做個講解。我就以鐵鍋自燉的方式，來分享鐵鍋燉魚的制作方法。鐵鍋燉魚，對魚的使用要求并不高，基本上就是我們平時吃到的鯉魚，鯽魚，鯰魚，三道鱗等這些常見的淡水魚，因為我們平時很少吃到海魚，也就以這些常見的淡水魚為主要食材，而且北方人普遍口味兒比較偏咸，在制作鐵鍋燉魚的時候，都會以各種醬料為主要調味品，還會加入各種配菜，所以鐵鍋燉魚的菜量普遍較大，非常適合多人食用，下面就先說說鐵鍋燉魚的制作方法。鐵鍋燉魚的制作方法。所用食材與調料：我們就以燉鯉魚為例，新鮮鯉魚一條，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，燉魚醬料200克.粉條或粉耗子200克 ，食用油50克，八角兩個，干樹椒三四個，蔥花，姜片適量。做法步驟：一。將鯉魚去鱗去掉內臟清洗干凈后，再魚的兩側切上刀口，這樣可以使魚在燉制的過程中盡可能的入味。二。鍋中加入食用油，油燒熱后，先將蔥花，姜片，八角，干樹椒放入鍋中爆香。三。將土豆，茄子，豆腐，放入鍋中煸炒一下，這樣可以使配料吸收油脂與調料的味道。四。土豆和茄子等配料炒勻以后，我們將燉魚醬料放在鍋中，翻炒均勻。五。這時我們將整理好的鯉魚，放在炒好的配菜上面，在鍋中加入清水，沒過鯉魚即可，大火將鍋燒開后，燉制半個小時就可以了。制作鐵鍋燉魚過程中的技術要點。①在我們制作鐵鍋燉魚的時候，大家可能會注意到，為什么我們燉的魚沒有提前煎制？制作鐵鍋燉魚，相對于我們做的家常燉魚還是有一些區(qū)別，鐵鍋燉魚主要體現(xiàn)出魚的鮮嫩，需要放置大量的水來去燉煮，而且里面有很多蔬菜，如果魚用油煎過以后再燉，那么就會影響魚的軟嫩口感，所以我們在制作鐵鍋燉魚的時候，最好不要去煎制，直接加入清水燉制就可以了。②為什么燉魚的時候沒有加入精鹽？因為我們在燉魚的時候，加入的是專用的燉魚醬料，里面已經(jīng)含有足夠的鹽分，所以我們無需再添加精鹽了。③粉條或者是粉耗子什么時候放？因為粉條如果放早了，會落入鍋底，而產(chǎn)生粘鍋，所以我們在魚燉制八成熟時，在加入粉條，或者粉耗子（粉耗子也就是用土豆淀粉制作成的，類似粉皮的制品，放在鐵鍋燉魚里面非常的適合，口感軟糯，還很入味）。制作鐵鍋燉魚所用醬料的調制方法。我們在制作這道鐵鍋燉魚的時候，用到了專用的燉魚醬料，它的主要用料基本就以大豆醬為主，醬料配方:大豆醬400克，蒜蓉辣醬100克，香其醬100克，味素2克，精鹽10克，五香粉3克，調料油100克，辣椒片20克，耗油100克。醬料熬制方法:將調料油放入鍋中燒熱，然后加入這幾種醬料與調料，小火熬開就可以了，燉魚的時候，按照魚的重量加入醬料即可，1500克魚，加入200克就夠了，大概就是一小碗的樣子，因為大豆醬本身就很咸，所以不要加太多

鐵鍋燉魚的熬湯原料配方：老母雞2只，豬筒子骨3千克、排骨2千克，鴨爪1千克、香料包(八角20克、花椒25克、桂皮30克、沙姜35克、陳皮20克、甘草15克、香葉30克、草果15克、白芷10克)。制作：將這些原料分別焯水后放入湯桶中，加入20千克清水，用大火燒開，撇去浮末，轉小火熬4小時，撈出吊湯時所用的原料，再下食鹽120克、東北醬湯200克、醬油200克、香醋100克、干辣椒20克、味精75克，接著熬出香味即可。鐵鍋燉魚是一道美食，主要食材有鯉魚（草魚、武昌魚均可）、豆腐等，輔料有蔥、姜、辣椒、花椒等。鐵鍋燉魚屬于川菜系，味道清香可口，營養(yǎng)價值豐富。

大鐵鍋燉魚，有點“柴火魚”的感覺，用的是一口大鐵鍋，燒的是柴火。燉魚里還加進了烙餅，是特有東北農(nóng)家味。大鐵鍋燉魚主要食材主料，草魚，配料，豆腐、白菜幫、粉條，調料，麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒，腌魚料，鹽、料酒、白胡椒粉分 類東北菜，家常菜口 味香辣菜品特色菜名：大鐵鍋燉魚主料：草魚1條配料：豆腐、白菜幫、粉條各適量調味料：麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、姜片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蠔油各適量。腌魚料：鹽、料酒、白胡椒粉各適量烹制方法腌制大鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常簡單，以魚為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬于香辣。1、草魚殺好，再割上幾刀，瀝干水份2、將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起有水調勻3、把魚放在腌料汁里腌40分鐘至1小時烹制1、粉條提前泡軟2、豆腐切塊后用淡鹽水煮開泡著3、白菜幫用手撕成大片待用4、鍋里多倒些油，把花椒粒涼油下鍋炸香，加麻辣調味料、姜片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香5、放入腌好的魚和豆腐塊，加適量熱水大火燒開6、放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鐘7、放粉條下鍋煮一會，放辣椒油和適量鹽8、起鍋，撒蔥花，端上桌。小貼士編輯1、四川食友喜歡的麻辣調味料也可加入。這種調味料的麻辣口味，會讓燉魚別有四川味道。[1]2、燉魚里還可加進烙餅。

鐵鍋燉魚主料：鯉魚、（草魚、武昌魚也可以）豆腐。配料：蔥、姜、辣椒、花椒。調料：食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放）。做法：1、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內臟、清洗干凈，然后在魚的肚子里放上蔥和姜片，魚身上抹少量鹽將魚腌一下；2、炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下，兩面都要煎到；3、將裝花椒的調料盒放入；4、添熱水、適量的多添一些水，放入蔥姜和尖椒，將魚肚也放入；5、豆腐一大塊，改刀成塊；6、將豆腐塊放入燉20-30分鐘。

鐵鍋燉魚的熬湯原料配方：老母雞2只，豬筒子骨3千克、排骨2千克，鴨爪1千克、香料包(八角20克、花椒25克、桂皮30克、沙姜35克、陳皮20克、甘草15克、香葉30克、草果15克、白芷10克)。制作：將這些原料分別焯水后放入湯桶中，加入20千克清水，用大火燒開，撇去浮末，轉小火熬4小時，撈出吊湯時所用的原料，再下食鹽120克、東北醬湯200克、醬油200克、香醋100克、干辣椒20克、味精75克，接著熬出香味即可。

材料：鯉魚 1條 3斤半、蔥 1棵、姜 6大片、蒜 12瓣、八 角 6顆、干辣椒 4顆、豆瓣醬 2大匙、白糖 1大匙、肥肉 1小塊、醬油 2大匙、料酒 1大匙、醋 1大匙、鹽 適量 （鐵鍋是萬萬不可少的）鐵鍋燉魚的做法：1、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒3、炒出八角的香味兒后，依次加入蒜、姜、蔥4、把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬6、用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒7、放入魚8、大火燒開，中火燉至30分鐘后加鹽調味兒，大火再燉10分鐘即可

總結

以上是生活随笔為你收集整理的铁锅炖鱼怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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