墨魚燉雞 發干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。 墨魚切成麻將大的塊 墨魚土雞湯： 生雞塊、墨魚加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精。 還有 1 強烈建議加香菇（不是蘑菇啊），喝湯吃香菇味特好． 2 另外有的話再加幾片人參（西洋參也行）不要加太多，沒有不加也行． 3 最后就是燉雞時千萬別放大料（花椒，八角之類的） 山藥燉雞 、 菜品分類 原燉 調味類型 原本味 主料： 雞 1000克 配料： 山藥 500克 棗（干） 20克 桂圓肉 15克 調料： 鹽 4克 各適量 制作方法 1. 光雞放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈； 2. 山藥洗凈，切片； 3. 棗去核，洗凈； 4. 桂圓肉洗凈； 5. 雞、山藥、紅棗、龍眼肉放入器皿內，加入滾開水4杯或適量，中火40分鐘； 6. 食用放精鹽即可。 答案補充 三菌燉雞的做法 原料： 開膛嫩母雞一只（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。 制作方法： 開膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。 橄欖燉雞 材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿 。 調味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。 作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍腌片刻。 § 生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調味料，用大火煮開后轉小火，收干后即可 盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，并有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。

冬天喝雞湯進補是老道理,夏天喝雞湯進補卻是新概念。炎熱的夏天,人們流的汗多,身體缺少水份和鹽份,更需要喝雞湯進補椰子煲雞湯用料：雞1只，椰子1個，果皮四分一個，鹽適量。做法：1.椰子肉洗干凈后切成小塊。2.雞（殺）好去了內臟洗干交，斬大件，瀝干水。3.果皮用熱水浸一陣，刮去瓤洗干凈。4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾后，改為慢火煲它三個鐘頭，下鹽調味就可以飲用了。功效：椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。材料：玉米兩根，胡蘿卜兩根，老母雞一只做法：玉米和胡蘿卜都切成十公分左右一段一段的，老母雞的皮要全部去掉，把這些材料和姜放在一起，先用大火燒，燒開后放酒，然后再用大火燒20分鐘，再用小火燉兩個小時，最后放鹽就好了。這個湯顏色誘人，一點都沒有雞湯油膩的感覺，夏天可以喝參茸燉雞肉用料：雞肉100克，人參10克，鹿茸3克。制作：取雞胸肉或雞腿肉洗凈，去皮，切粒。把人參切片，與鹿茸片、雞肉粒一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調味供用。功效：大補元氣，溫腎壯陽。淮杞燉羊肉用料：凈羊肉600克，淮山藥50克，枸杞子15克，桂圓肉15克，馬蹄肉200克，姜、蔥各7.5克，紹酒15克，姜汁酒15克，精鹽7.5克，味精7.5克，花生油25克。制作：把淮山藥用清水浸過，枸杞子洗凈，每個馬蹄肉切成兩半，用沸水略燙過，把羊肉斬件，用沸水加姜、蔥滾兩次。將油放入鍋內，加入羊肉炒勻，濺入姜汁酒炒透，再用沸水滾過。將羊肉、馬蹄肉、淮山藥、枸杞子、桂圓肉放入湯鍋內，加入開水1500克，放入紹酒、味精、精鹽燉3小時，即可食用。功效：補益強身、補而不燥

紅燒，青燉，烘烤，煎炸，青蒸等做法，哪樣做出來都好吃，辣子雞，紅燒雞塊，葫蘆雞，叫化子雞，荷包雞，大盤雞等，那樣聽起來都誘人，吃起來都讒人。怎么做，太多了，不好一一論述。揀重點說一下，要想做出來好吃，幾樣調料不可少，鹽，紅辣角，老抽，生姜，白糖，火鍋底料等，作為食療補品，有時也加入一些中藥成份，如黨參，西洋參，黃芪，當歸，枸杞子，大棗，淮山藥，牛膀等配料。

燉椰子（清涼，解暑）燉淸補涼（清熱，補元氣）燉花期蔘（補氣而不燥）燉海底耶（清肺熱）燉菜干（養陰）燉無花果（養陰）燉五指毛桃（解困）燉南北杏（清肺熱）

燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。 　　這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。 　　因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。 香菇燉雞 【原料】雞 1/2只(約1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花備用) ，筍 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，鹽 1又1/2小匙 ，味精 少許 【制作】 雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水后撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘后再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。 土豆燉雞 一、把小雞剁成塊，洗干凈，備用； 二、鍋燒熱，放入適量油，在放入蔥花、姜末、花椒、大料等等調料爆香，放入洗好的雞塊，略炒。依次放入醬油、料酒，在略炒后放湯燉。 三、燉雞的同時可以把土豆削皮、切塊； 四、待雞塊快燉爛時，放入土豆塊，依次放入鹽、味精稍燉后，土豆、雞塊都酥爛，湯汁也收的差不多了，出鍋即可。

總結

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