主料胡蘿卜1根 蒜苗200g調料食鹽適量 蒜適量 姜適量 料酒適量調和油適量紅燒牛雜的版做法1.買回來權的牛雜清凈2.放到開水中燙一下3.燙好后進行切小塊4.放到電飯鍋中煮1小時20分鐘5.煮好后撈起裝盤6.將胡蘿切片，大蒜切好7.鍋中放少許油，放胡蘿卜翻炒片刻8.加大蒜翻炒片刻9.最后加牛雜翻炒，加適量的調味量就可以起鍋了10.美味漂亮的牛雜菜做好了。

煮湯，炒菜，涼拌都可以

[材料]鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。[做法]1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

只知道吃

牛雜湯料配方：1、原料：牛骨5斤，牛雜10斤（牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺），水30斤，蘿卜6斤，面筋1斤，沙姜1兩、拍姜半斤。2、香料：甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻共200克，用湯料袋裝好。3、調料：鹽75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉醬150克，白酒50克。拓展資料牛雜湯做法。1、牛骨、牛雜洗凈，飛水待用。2、蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊，飛水待用；面筋切小塊待用。3、桶內加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火燒開后轉中小火熬40分鐘，取出香料袋，加入調味料拌勻，放入牛雜煲至半軟爛時加入蘿卜塊，繼續煲至牛雜、蘿卜全部軟爛入味，撈出牛骨，放入面筋再略煲一會。4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成，食時以辣椒醬作佐料。

牛雜碎湯的制作材料：主料：牛頭2Kg﹐牛足1個﹐牛膝蓋骨1個﹐腔骨1個﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐蔥4棵﹐蒜1頭﹐生姜1粒﹐適量鹽﹑辣椒面﹑胡椒面。牛雜碎湯的特色：傳說世宗大王在先農田親耕時﹐突然下起了大雨﹐一步也不能動又非常俄﹐為了充饑殺了一頭牛﹐ 將牛肉煮熟后﹐只放蔥﹐以鹽調味道后喝去。從此﹐將此湯稱為牛雜碎湯。用牛肉﹐軟骨﹐腔骨熬湯﹐肉切成片﹐以蔥﹐胡椒粉﹐鹽調味道。因尾放很多骨頭熬湯﹐顏色灰白。 為了除去異味兒放補刻佳你(除味的一種調料)熬后取出﹐也可以放西洋芹﹐芹菜﹐胡蘿卜﹐洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。 喝牛雜碎湯時吃的蘿卜塊兒泡菜﹐有除去異味兒和助消化的作用牛雜碎湯的做法：(1)把牛頭﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝蓋骨切成塊﹐在涼水里泡1小時左右后撈出來。把牛排和肉等做湯用的肉整個洗凈后撈出。 (2)在大鍋里放一定量的水﹐把牛頭﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝蓋骨放進去﹐等煮沸以后將火調弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的時候﹐把蔥﹑生姜﹑蒜切成大塊放進去。 (3)肉煮至半熟時﹐把牛排骨和肉整個放進去煮爛后撈出來﹐等湯涼后再漂去油。 (4)刮去骨頭上的肉，再切小﹐排骨肉撈出來切成薄肉片。 (5)把肉片放在海碗里﹐把湯燒熱后澆上。再放上切小的蔥和鹽﹐胡椒面﹐辣椒面。

總結

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