[韭苔雞蛋餃子]準備食材:韭苔 2斤（我們家連小不點兒共4口人，每次都能省下一小盤第二天煎餃子吃）,雞蛋 5-6個,蝦皮 一大把（愛吃的可多放）,泡發木耳 適量（我沒每次會放很多，因為營養好口感好）,普通面粉 適量,水 適量,海天蠔油，五香粉，雞精 適量,白糖,鮮貝露,香油,味極鮮醬油,姜 適量－ 步驟 －1.調餡：1.韭苔把花擇掉，洗凈控干水分，根部墩齊切掉0.5CM(韭苔老的話可多切一點)，接下來盡量切的碎一下，不用剁，一刀刀盡量切碎就好。 2。建議木耳用溫水浸泡開，最好別用開水會在泡發過程中造成會營養缺失，泡好后把木耳根去掉（有的木耳很干凈無根可去），然后也能夠干凈蒸布擠水切碎（我是先大片縱刀切絲，然后轉案板繼續切縱刀，最后整個來幾刀就差不多碎了） 3蝦皮溫水浸泡，多洗幾次，同樣用蒸布擠水備用 4雞蛋愛吃的多放，看我的圖，是6個大塊頭雞蛋的密度 5姜切5、6片的量成碎末 準備好食材開始拌，把切好的韭苔木耳蝦皮姜末一起放入容器，撒上適量五香粉用筷子攪開，然后放入海天蠔油（這個量要多些，因為我不主張放鹽了，放鹽會很快出水，包的時候費勁），在點點兒鮮貝露調味汁，和味極鮮醬油（這兩個雖然是水質但絕不用擔心餡出水），來一小平勺（調味品專門餓的小勺）白糖提鮮略攪拌最后加入雞蛋和香油充分攪拌，如果覺得味道略淡，可入雞精雞粉加味，歐克餡完成了2.和面，我沒具體稱量具體的克數，反正我家有個直徑6CM，高8CM的圓柱容器，一般都是靠感覺自己掌握，這次用了6罐多，每罐都是堆的高高的面粉。面量還跟包餃子入餡有關，我家的餃子都是超能容餡型所以面會費的少些，吃起來餡量足口感也會好。3.面活好后要餳面，否則搟面不好搟，包的時候面比較死，延展性不強，容易破。把面切成幾塊拿出一塊搟制，剩下的面團要拿保鮮膜或者濕布蓋住防面干皮。搟皮不會的慢慢來吧，關鍵要外圍薄中間厚。 包夠吃的量了么？咱們下過煮吧，冷水起鍋鍋開下餃子，不要下太多一次30多個就好，素餃子很容易破，下鍋后那鏟子從鍋底部輕輕把餃子觸碰，防止餃子粘鍋，然后每次鍋開點次涼水（一點兒就行），2次點水后略煮2分鐘出鍋。4.這個圖不是餃子剛出鍋的圖，是快吃完了才想起來拍的，就不顯得像剛出鍋時那么飽滿了。哈哈。 我的最愛是皮薄餡大，你覺得咋樣，皮薄不？吹彈可破！

主料肉餡350克韭苔400克輔料油適量鹽適量花椒粒適量胡椒粉適量蠔油適量雞蛋1個十三香適量姜適量生抽適量香油適量葵瓜子油適量 步驟韭苔大肉餃子的做法步驟11.一小把花椒用開水泡出顏色，放涼。韭苔大肉餃子的做法步驟22.面粉里加少許鹽。韭苔大肉餃子的做法步驟33.用溫水和面，揉至面團表面光滑，用保鮮膜封住醒1小時。韭苔大肉餃子的做法步驟44.肉餡。韭苔大肉餃子的做法步驟55.加雞蛋、生抽、耗油、十三香、胡椒粉、味精，攪拌均勻，再分次加入花椒水，使勁打成上勁的肉糜。韭苔大肉餃子的做法步驟66.最后到香油、葵瓜子油鎖住水分。腌一會兒。韭苔大肉餃子的做法步驟77.最后該包餃子的時候，再放菜餡，一面菜出水，影響口感。用攪拌器將韭苔絞碎。韭苔大肉餃子的做法步驟88.放肉餡里拌勻既可。韭苔大肉餃子的做法步驟99.取一團面，搓成長棒狀。韭苔大肉餃子的做法步驟1010.滾刀切成等大的劑子。韭苔大肉餃子的做法步驟1111.壓扁。韭苔大肉餃子的做法步驟1212.干成面餅。韭苔大肉餃子的做法步驟1313.放餃子餡。韭苔大肉餃子的做法步驟1414.先對折，捏成折子，餃子就包好了。韭苔大肉餃子的做法步驟1515.水燒開，加適量鹽，防止餃子粘連，再下餃子。燒開后加兩次涼水，蓋鍋蓋煮心，第三次加涼水，敞著鍋蓋，煮皮，最后燒開就可以出鍋啦。

韭苔雞蛋餃子的包法如下：主料：韭菜250g、雞蛋4個、輔料：香油適量、鹽適量、雞精少許、蠔油少許。1、準備所需材料。2、將韭菜摘好洗凈晾干水分。3、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。4、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內。 5、再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。6、將晾干水分的韭菜切成細沫，再淋入香油。7、然后拌勻。8、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中。9、然后再拌勻。10、加入適量的鹽。11、加入雞精、香油、蠔油、姜粉。12、最后拌勻即可。

豬肉韭苔餃子主料：面粉、豬肉餡、（前膀）韭苔、配料：姜末、大料、辣椒、雞蛋1個調料：醬油、料酒、姜末、自配的烤雞腌料、胡椒粉、鹽、香油、雞精、味精、花生油（油中放入大料1個、干紅辣椒1至2個加熱，然后撈出大料和辣椒，油晾溫）豬肉韭苔餃子的做法一、面粉加水和成面團，(天冷可以用溫水)用保鮮膜包裹10分鐘取出，再揉片刻，再用保鮮膜包好備用。二、老姜切成碎末，韭苔切去底部老苔，清水洗干凈，控控多余的水分，切成碎末。混入調制好的豬肉餡內，三、豬肉餡先順著一個方向攪拌,再把雞蛋放入,充分攪拌,加醬油、料酒、姜末、自配的烤雞腌料、胡椒粉、鹽、雞精調味，用力攪打均勻，此時再放花生油、味精、剁細的姜末.充分的攪拌均勻。最后放香油，攪拌均勻就可以做劑.搟皮.包餃子了。四.煮飯鍋中放水燒開，把餃下入鍋中用勺子背推一下，開鍋后點三次涼水、開三回，就可以撈出來了。裝入盤中，沾著獨流老醋吃

我經常包，我來告訴你韭菜切碎備用把雞蛋煎好后弄碎然后放在一塊，再擱上姜，香油，鹽，和味精，拌勻就可以包了。做法雖簡單，但這樣包出來的餃子特別香

食材明細餃子皮適量 韭菜苔適量 涼薯適量 蝦適量 五花肉適量 麻油適量 白胡椒粉適量 味精適量 鹽適量韭苔餃子的做法步驟1準備好各種食材。2涼薯刨絲。 3涼薯刨絲后再切碎，并用手稍微擠掉水分瀝干。4韭菜苔摘除尾部老硬段并洗凈切粒，五花肉切細粒，蝦去腸泥切粒。各種食材處理好后加入少量味精、鹽、麻油、白胡椒粉。5餡料拌均勻 6開始包餃子。7餃皮邊緣沾點水并對折，雙手用虎口對握壓緊。8包好餃子。 9平底鍋下薄油，餃子整齊放入開中火將底部煎脆，蓋上蓋子，期間推動下鍋防止粘底。 10餃子底部煎金黃了，開蓋澆入少量開水（約1/3杯）。11加蓋燜煮，期間推動鍋防止粘鍋。 12待多余水分蒸發掉了即可出鍋。

總結

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