涼糕的做法材料材料：芋頭1/4條，蓮藕粉1杯，細(xì)砂糖3/4杯，做法1.芋頭先切成短絲，再放入容器中，加入1大匙細(xì)砂糖翻拌均勻后，倒入抹上少許油的平盤(pán)中鋪平，再移入蒸鍋中蒸10分鐘后，取出成為甜芋頭絲備用2.蓮藕粉加入1杯冷水?dāng)囍粱_(kāi)成為藕粉水后，加入半杯細(xì)砂糖備用3.鍋中倒入2杯水煮滾后，立刻沖入藕粉水中攪成煳狀成為粉煳備用4.取一個(gè)略微有點(diǎn)深度的盤(pán)子，先淋入少許水，并鋪上保鮮膜，再倒入一半的粉煳，以抹上少許油的刮刀攤平后，鋪上甜芋頭絲，再倒上另一半的粉煳并抹勻5.接著移入水已經(jīng)煮沸的蒸鍋中蒸10分鐘，再取出放涼，然后蓋上保鮮膜，并移入冰箱冷藏至冰涼，再取出脫模后，切成適當(dāng)大小的塊狀即可完成廚師叮嚀：制作粉煳時(shí)，若煳化程度不夠，可再隔水加熱攪至稠煳狀即可

主料江米100克蜜棗20克輔料水適量白糖適量椰蓉適量步驟1.準(zhǔn)備好食材。2.江米要提前泡一晚上。3.找個(gè)漂亮的容器，把控干水的江米放進(jìn)去。4.再將蜜棗擺好。5.再添加少許水，淹過(guò)江米。6.上鍋蒸20分鐘左右。7.放至溫?zé)釙r(shí)，倒扣脫膜。8.吃的時(shí)候切開(kāi)，表面撒上白糖和椰蓉

1.將面粉和水混均勻，燒開(kāi)后加入適量糖，稍有甜味即可2.面湯冷卻后，一邊加入酸奶一邊攪拌3.充分?jǐn)噭颍醋龀伤釢{水4.將江米和黃米分別浸入酸漿，室溫（20度以上）發(fā)酵24小時(shí)以上5.紅棗去核，與葡萄干一起用清水泡軟6.容器中鋪上一層保鮮膜待用7.漿好的米粒脹大圓潤(rùn)、酸味正常時(shí)即可使用8.鍋中加入足量水，燒開(kāi)后放入淘洗干凈的漿好的江米，再次滾開(kāi)后舀出多余米湯9.加入細(xì)砂糖，邊熬邊攪10.直至米熟且有筋勁，軟硬度合適，加鍋蓋燜3-5分鐘11.將熬好的米江米均勻鋪在準(zhǔn)備好的容器中12.撒上泡軟的紅棗和葡萄干，輕輕壓平13.另起鍋燒水，水開(kāi)后放入淘干凈的黃米，邊熬邊攪，滾開(kāi)后舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥14.糯米粉用水化開(kāi)，充分?jǐn)噭?5.倒入黃米鍋中，繼續(xù)攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3-5分鐘16.將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保濕，入冰箱冷藏定型后切塊即食

材主料江米500克輔料紅棗適量蜜棗適量粽葉適量步驟自制江米涼糕的做法步驟11.首先粽葉熱水泡著待用江米煮到六成熟自制江米涼糕的做法步驟22.差不多了，撈出江米，煮一下的原因就是省的泡了，另外蒸的時(shí)候不用總是點(diǎn)水自制江米涼糕的做法步驟33.紅棗，蜜棗都準(zhǔn)備好了，準(zhǔn)備進(jìn)鍋?zhàn)灾平讻龈獾淖龇ú襟E44.鋪好粽葉自制江米涼糕的做法步驟55.鋪一層江米自制江米涼糕的做法步驟66.本來(lái)打算一層紅棗，一層蜜棗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)按我的這個(gè)密度，蜜棗不夠了，所以這次就混搭了自制江米涼糕的做法步驟77.上面再放一層米自制江米涼糕的做法步驟88.上面再來(lái)一層粽葉，大火蒸二十分鐘自制江米涼糕的做法步驟99.熟了，別動(dòng)了，到?jīng)隽嗽谀?br/>
江米涼糕制作方法：　　特點(diǎn)：甜而不膩，柔軟粘滑，老少咸宜。　　江米涼糕是在承德流傳近300年的風(fēng)味小吃。在乾隆四十四年（1779年）《駕幸熱河哨鹿節(jié)次照拿膳底檔》中可以看到，乾隆皇帝經(jīng)常食用江米涼糕。當(dāng)時(shí)，宮內(nèi)御廚退休出宮，多在承德街收徒設(shè)店，江米涼糕也因此傳入民間。民國(guó)年間，承德制作江米涼糕的店館不下數(shù)十家，其中以回族夏姓一家做的江米涼糕最有名氣。　　制作方法：　　〔原料〕江米、白糖、紅糖、木犀、青梅、青紅絲、澄沙餡、食用色素。　　〔工藝〕　　制坯：將江米中的雜質(zhì)除去，用水淘洗干凈，控干水分，倒入籠屜（鋪濕屜布），上鍋蒸熟，再倒人盆中反復(fù)攪拌至粘糊狀備用。　　造型：備干凈的涼席一塊（70厘米寬、90厘米長(zhǎng)）和干葦葉250克，洗凈后放人開(kāi)水鍋內(nèi)煮透，再放人清水中浸泡。用時(shí)，先將涼席和葦葉撈出控去水分，把葦葉鋪在涼席上，然后把江米的一半倒在葦葉上攤平，上面均勻地抹一層澄沙餡，再將另一半江米蓋在上面，形成三層。　　成型：用面包模具打印上各種花紋，撒上青紅絲，切成塊即成；食用時(shí)，可按個(gè)人愛(ài)好，漬上糖什、木犀汁或白糖等。　　制作方法2：　　原 料:江米750克，白糖225克，紅果餡225克。配 料： 桂花醬35克。　　制作方法:將江米淘洗干凈，放入盆內(nèi)加水（水沒(méi)過(guò)江米2指即可），上屜蒸熟；用干凈的白布包住蒸熟的江米飯，放在案上揉勻。木框內(nèi)放一塊濕白布，把一半江米飯放入框內(nèi)抹平，抹一層紅果餡，再將另一半江米飯倒在餡上面抹平。把木框拿開(kāi)，改刀成長(zhǎng)條塊，放在盤(pán)內(nèi)撒上桂花醬、白糖即成。　　特 點(diǎn)： 涼、甜、酸、粘，適宜夏季食用。　　制作關(guān)鍵： 制作涼糕點(diǎn)，要特別注意衛(wèi)生，手要洗干凈，木框及濕布都要清潔衛(wèi)生。此點(diǎn)除用紅果餡外，還可用豆沙餡等。

豆沙糯米涼糕的做法步驟1. 糯米清洗后加水浸泡2小時(shí)以上，放入蒸鍋中蒸30分鐘。放涼后使用。2. 放涼的糯米倒入屜布中，隔著布反復(fù)按壓折疊幾遍，是糯米更有粘性。3. 然后將糯米平鋪在屜布上，將其整理按壓成長(zhǎng)方形的片狀，大約1cm厚。然后用刀切成兩塊，在一塊上鋪上豆沙餡，再用另外一塊蓋在上面，壓緊實(shí)。4. 用刀切小塊，表面用紅棗裝飾。

總結(jié)

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