材料：豆腐一塊，豆瓣醬，大蒜，糖，醋，醬油，姜，鹽，油。做法：1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎至表面金黃。蒜、姜切末。2、調(diào)一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。2、鍋燒熱后倒入油，先放入碃涪百皇知郝版酮保捆姜蒜末炒香。3、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。4、倒入豆腐塊，炒勻。5、再倒入事先調(diào)好的魚香汁,大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。備注：1、豆腐塊也可以入油炸成金黃，比較省事，但油太大了。2、調(diào)料中已有豆瓣醬、醬油，所以不用再加鹽了，否則會太咸，對健康也不利。3、豆瓣醬最好事先切碎一些。

當然是做水煮魚咯。把魚切片或是是塊，用料酒和鹽將魚腌上。然后用豆瓣辣椒、蔥頭節(jié)、蒜片、姜絲、花椒粒準備好，將油燒辣后把以上調(diào)料放在鍋里邊爆香后加入水將水煮開（如果有已經(jīng)熬好的魚湯更好）。水開后加入豆腐煮十分鐘，再加入魚煮，魚快熟了加入芹菜節(jié)，魚熟了就可以起鍋啦，然后在表上面鋪上蔥花。如果比較喜歡麻辣口味，可以在表面在撒上辣椒面和花椒面，用鍋燒一勺熱油淋在表面，會更香的。

步驟1：鯽魚收拾干凈，用鹽、料酒腌好，豆腐切大片。步驟2：鍋中燒油，先將鯽魚炸一下，炸好后撈出備用。步驟3：鍋中燒油，先炒蔥姜蒜，將鯽魚放入鍋中，倒入少量醋、料酒烹一下，然后加水燉。步驟4：大火燉約5分鐘后，將豆腐碼入鍋中，加鹽、糖、雞精，轉(zhuǎn)小火燉。步驟5：燉到湯成奶白色，就可以出鍋了，撒上蔥花，滴兩滴香油即可。

用料主料草魚1條南豆腐500克輔料雞蛋清1個紅薯淀粉5勺調(diào)料食鹽1勺味精半勺蔥適量姜適量蒜適量花椒1勺料酒1勺生抽1勺老抽1勺香菜適量植物油適量白糖1勺水1小碗白胡椒適量魚燉豆腐的做法有一定廚房經(jīng)驗的煮飯婆們大抵都知道，魚和豆腐燒在一起是最好的。從口感上來講，豆腐本身溫婉、嫻靜，沒有太多咄咄逼人的氣味，和魚在一起或煲或燒或燉，在“篤篤……”的鍋煲中，鮮美、滋潤的魚肉香氣被豆腐潤物細無聲般的吸收了進去，達到一種“有味使其出，無味使其入 ”的境界……二者相得益彰，滋味鮮美異常。1.選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可2.用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊3.再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘4.打入一個蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒5.所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上淀粉糊6.炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生姜進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）7.將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）8.先大火，后小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆）9.撈出控油10.將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥姜末一起調(diào)成味汁，倒入鍋中12.火開大，煮開13.放入炸好的魚條14.可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些15.放入切成小塊的嫩（南）豆腐16.湯沸后，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮10——15分鐘17.待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了菜品特色豆腐非常入味兒，魚湯還可以拌飯，相當健康美味的一道菜。喜歡辣味的好朋友，可以嘗試下加些辣豆瓣、紅辣椒、干花椒炒，做成紅湯的，另一番風味。魚肉外層是酥脆的，內(nèi)里卻綿軟鮮嫩，豆腐滑滑的，因為吸收了魚肉的香，還有湯汁的包裹，味道實在是贊！

當然是做水煮魚咯。把魚切片或是是塊，用料酒和鹽將魚腌上。然后用豆瓣辣椒、蔥頭節(jié)、蒜片、姜絲、花椒粒準備好，將油燒辣后把以上調(diào)料放在鍋里邊爆香后加入水將水煮開（如果有已經(jīng)熬好的魚湯更好）。水開后加入豆腐煮十分鐘，再加入魚煮，魚快熟了加入芹菜節(jié)，魚熟了就可以起鍋啦，然后在表上面鋪上蔥花。如果比較喜歡麻辣口味，可以在表面在撒上辣椒面和花椒面，用鍋燒一勺熱油淋在表面，會更香的。

鯽魚豆來腐湯材料鯽魚自一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒做法1.鯽魚一條，收拾干凈瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~3.適當轉(zhuǎn)鍋，待一面煎好后再煎另一面。4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐里已經(jīng)有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。繼續(xù)保持大火狀態(tài)~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。）5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經(jīng)很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可~

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的豆腐和鱼怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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