萵筍又稱萵苣，主要食用嫩莖，萵筍的制作方法也是非常多，萵筍可以用炒，拌，熗，燒等方法烹飪，也可以用來燒湯或當配料。萵筍怕咸，因此烹飪的時候少放鹽口感更好；焯萵筍的時候要注意時間和溫度，焯的時間太長，溫度太高會使萵筍失去清脆的口感；萵筍在下鍋前擠干水分會更爽脆，但是從營養角度考慮，萵筍水分擠太干會喪失大量的水溶性維生素，因此還是要慎重。而且萵筍的營養價值是非常高的，含鉀量特別的高，非常適合高血壓、人群食用，還能夠起到促進排尿和乳汁的分泌、增進食欲等功效。今天就為大家分享一道涼拌萵筍的家常做法，不但營養好吃，平時還可以作為下酒菜來食用，通過這個制作方法，也可以來做出更多的涼拌菜，下面就為大家介紹這道涼拌萵筍具體的制作方法。【涼拌萵筍】1.準備萵筍一根，把外皮去除干凈，把根部切除，切成大小相同的長段，先把萵筍切成薄片，再改刀切成細絲，然后依次把剩余的全部切成絲。2.紅辣椒一個，去籽后切成辣椒絲，用來配色，大蒜3粒，要用力拍下，拍下后壓住刀向后拉一下，這樣不會拍飛，也不會沾刀，拍扁以后，切成碎沫。3.下面，我們把萵筍絲和辣椒絲焯一下水，鍋內燒水，放入植物油，植物油遇熱，會吸附在萵筍上，與水隔離，阻止營養流失，為菜品增色增亮。4.水燒開后，倒入萵筍絲和辣椒絲焯水20秒鐘，撈出萵筍，用涼開水沖洗，迅速降溫，吃起來，會更加得清脆爽口，焯水的時間，一定不要超過20秒鐘。5.下面我們開始調涼拌汁，在盆中放入蒜末、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、紅油3克，先把調料攪拌化開以后，再倒入萵筍絲，再次攪拌均勻以后，就可以裝盤。好了，這道清脆爽口的涼拌萵筍絲就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！

涼拌萵筍絲的時候，首先把萵筍絲給他用鹽腌好，之后再放入蒸魚豉油，香油醋鹽，雞精香菜，蒜紅油拌一下就可以了

萵苣一根輔料： 食鹽一茶匙 生抽半勺 白糖兩茶匙 老陳醋適量 香油幾滴制作方法編輯1. 萵苣一根2. 萵苣去皮擦成絲3. 加食鹽一茶匙4. 用手抓搓（衛生點，手上戴了一個保鮮袋）5. 抓搓，使其快速出水6. 出水后擠壓出鹽水7. 加入喜歡的調料：生抽半勺、白糖2茶匙，8. 香油幾滴，陳醋幾滴1.萵苣去皮先切片在切絲，放入冰水里冰著待用2.雞蛋打散，加一點點的鹽。平底鍋少點油（最好用不粘鍋），分兩次攤成薄蛋皮。放在菜板上切絲晾涼。3.調料汁我基本是5勺醋2勺糖，少量鹽和雞精，芥末油看自己承受能力了。我基本是先放一勺嘗嘗，大家可以隨意（小心吃完眼淚鼻涕流一臉。。。）最后放點香油就可以了。4.萵苣絲瀝干水，雞蛋絲鋪在萵苣絲上，澆上調料汁就可以了萵筍（青筍） [1] 輔料：豆芽，胡蘿卜調料：花椒，醋，鹽制作編輯1. 青筍去葉子，削去外皮，清洗干凈瀝干水分，切成細絲；胡蘿卜去皮洗凈，切成細絲；豆芽洗凈．2. 鍋中燒開水，加入一勺鹽和少許油，下入胡蘿卜絲和豆芽，焯煮一分鐘，撈出浸入涼開水中，涼透后撈出瀝干水分．3. 鍋中倒入兩大勺油，加熱至五成熱，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒顏色變暗時關火，過濾掉花椒粒不要，留花椒油．4. 將青筍絲，胡蘿卜絲和豆芽放入一個大碗中，先調入適量香油和兩小勺花椒油拌勻，接著調入米醋，鹽，味精，拌勻即可．

總結

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