當(dāng)人們從單一的味精增鮮，到普遍接納雞精之后，新一代的復(fù)合調(diào)味料其實(shí)已經(jīng)悄然興起了，這就是雞粉、牛肉精、蘑菇精、魔廚高湯等以增味劑為基礎(chǔ)的增鮮產(chǎn)品。不過(guò)，我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)家庭仍然喜歡單純地使用味精或雞精來(lái)為菜肴增鮮，也有部分家庭偶爾會(huì)嘗試新型的復(fù)合調(diào)味料，但養(yǎng)成購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣的家庭為數(shù)并不多。當(dāng)你的眼光掃過(guò)貨架上花花綠綠的復(fù)合調(diào)味料，卻只將手伸向熟悉的味精或雞精時(shí)，相信你的眼睛里多少會(huì)滑過(guò)一絲困惑，這也許正是新型復(fù)合調(diào)味料未曾進(jìn)入你家的原因。??? 同樣是增鮮，那么這些不同名稱(chēng)的調(diào)味料到底有何不同呢？追根究底，是基料成分的不同造就了這些復(fù)合調(diào)味料的不同風(fēng)味。以人們熟悉的味精舉例，傳統(tǒng)的味精是以碳水化合物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶而制成的含L-谷氨酸單鈉-水化物（以下簡(jiǎn)稱(chēng)谷氨酸鈉）的白色晶體或粉末。所有味精的谷氨酸鈉含量均在80%以上，純味精的谷氨酸鈉含量要大于99%。所以，味精的鮮味比較純正、單一。而復(fù)合調(diào)味料則以新鮮植物（如蘑菇）和動(dòng)物肉類(lèi)(如雞肉、牛肉、海鮮)為原料，再配以鹽、糖、香辛料、核苷酸等多種物質(zhì)復(fù)合而成，具有更強(qiáng)的鮮味，所以在調(diào)味的鮮美度上自然比口味單調(diào)的味精更勝一籌。??? 如今，以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料加工而成的雞精，以及以新鮮蘑菇為基料的蘑菇精等復(fù)合調(diào)味料正以其獨(dú)特的鮮味特點(diǎn)使我們的菜肴風(fēng)味更加多種多樣，而采用日本技術(shù)的魔廚高湯系列調(diào)味料更是采用金華火腿、老母雞、豬肉、牛肉等多種肉類(lèi)為基料，將多重鮮味的高湯精華融入到了家常的菜肴中。

總結(jié)

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