教您應山滑肉怎么做，如何做應山滑肉才好吃1. 豬肉去皮洗凈，切成2 厘米見方的塊，用清水浸泡10 分鐘取出瀝干，盛于碗內；2. 豬肉內加精鹽、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿；3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10 分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油；4. 肉塊稍涼后碼在碗內，上籠用旺火蒸1 小時左右取出扣入湯盤；5. 炒鍋置旺火上，下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒；6. 待燒沸后，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。 應山滑肉的制作要訣：1. 豬肉浸泡時，須去皮洗凈，瀝干水分，以便淀粉糊漿的均勻；2. 入鍋油炸時，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好；3. 湯汁兌味要端鍋離火，才能達到汁濃味鮮，肉質入口潤滑，油而不膩；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

總結

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