一杯簡單的雞尾酒為什么價格如此昂貴？服務、技術，各家不同，但是用料、運營成本都擺在臺面上，略微算一下，你大概就能知道每杯酒的成本大概多少，1不過，其實沒有任何人有資格告訴某一家酒吧，一杯酒應該賣多少錢——因為客人可以用腳投票。如果他覺得這杯酒不值這個錢，下次他就不會再來。我們來細細算一下這筆賬，酒吧的成本分成如下幾部分：1 物 料這部分是最顯而易見的，也是最容易讓大家覺得酒吧暴利的。以一杯Old Fashioned舉例子：60-80ml波本威士忌水果（橙子為主）方糖再加上冰和苦精2物料成本十分透明：選用好的材料就會貴，而選用大路材料則會便宜。我見過朋友和我抱怨某家酒吧的Old Fashioned賣到90元一杯他覺得貴——因為別家都是70-80元一杯。但我必須說，兩杯Old Fashioned有著天壤之別：一般70元一杯的Old Fashioned，用的是大路貨“沾邊”，糖和水果也是普通材料，折合成本大概10塊錢一杯；沾邊，也就是Jim Beam威士忌，因為價格低廉，成了很多酒吧的御用基酒那家店90元一杯的Old Fashioned，用的是Elijah Craig 12年的波本和RittenHouse黑麥威士忌這樣成本相對較高的材料，水果品質數量十足，連糖用的都是斯里蘭卡黃糖。這樣一杯酒，光物料成本就要突破35塊錢。那么，比一比兩家的利潤率，你會覺得誰家良心？3不過，針對很多酒吧僅僅調換酒單以外的同價酒類制作雞尾酒——比如金湯力把必富達金酒（Beefeater）換成孟買藍寶石金酒（Bombay Sapphire）——就要多收10-20塊錢的潛規則，我只能是表示無奈和憤慨。所以，雞尾酒的物料貴，人工技術表演費也貴，最后還有服務費，加起來一杯就要八九十塊錢了。

總結

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