1. 酸奶發酵劑是一種用于酸奶生產的特殊微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中起著非常重要的作用。發酵劑是酸奶產品產生酸和香氣的基礎和主要原因。酸奶的質量主要取決于酸奶發酵劑的質量類型和活力。

2. 經典混合發酵，采用酸奶加工的經典菌株:保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1∶1或1∶2的比例混合發酵。兩種菌株在發酵特性上具有互補性，所生產的酸奶具有兩種菌株的復合保健價值。

3.雙歧桿菌混合發酵，雙歧桿菌與保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發酵。雙歧桿菌是一種嚴格的厭氧細菌，不能單獨發酵。在混合發酵過程中，嗜熱鏈球菌首先生長繁殖，消耗牛奶中的氧氣，形成厭氧環境，使保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌增殖發酵，產生有益的代謝物。這樣發酵的酸奶不僅具有普通酸奶的營養價值，還具有雙歧桿菌的保健價值。

4. 干酪乳桿菌混合發酵，是利用干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌共同發酵。干酪乳桿菌具有降低膽固醇、控制腹瀉、緩解乳糖不耐受等益生菌功能。由于干酪乳桿菌的pH值范圍較寬，可以更順利地到達胃腸道，發揮益生菌的作用。

5. 嗜酸乳桿菌混合發酵，是利用嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌共同發酵。嗜酸乳桿菌具有提高巨噬細胞和淋巴細胞活力，幫助消化，維持腸道酸堿平衡的功能。

6. 植物乳桿菌混合發酵，利用植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌共同發酵。來自植物的乳酸菌更適合中國人的消化系統，可以用來發酵豆腐或酸奶。植物乳桿菌主要用于傳統食品發酵，是一種健康的微生物有機食品原料。它不僅能幫助消化，還能緩解腸道功能障礙，預防豆類過敏。

總結

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